Spargelcreme Suppe aus Spargelschalen

Pane-bistecca

Es ist wieder Spargelzeit! Bei uns in Asien ist der weisse Spargel leider sehr, sehr teuer, aber meine Tochter hat welchen mitgebracht.

Ich finde es immer schade, dass man beim Spargel so viel Abfall hat, aber eigentlich kann man die Spargelschalen auch benützen, um eine feine Suppe zu kochen. Die Schalen geben nämlich sehr viel Geschmack ab, so dass es sich wirklich lohnt, die Schalen zu benützen und nicht einfach wegzuwerfen.

Das habe ich hier gemacht und die Suppe war wirklich exzellent! Und es ist ganz einfach!

Zubereitungszeit

10 min

Kochzeit

1 std 15 min

Portionen

Totale Zeit

1 std 25 min

Zutaten

Die Schalen und Abschnitte von 2 kg Spargeln
1.5 L kaltes Wasser
2 Brühwürfel, Gemüse
30 g Butter
2 gehäufte EL Mehl
50 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Paprika
1/2 TL Zucker
evt etwas Chili
etwas gehackte Petersilie
Ein paar Abschnitte von weissem Spargel nach Wunsch

Arbeitsschritte

Schritt 1

Spargeln schälen und die Enden abschneiden, die Schalen und Abschnitte in kaltem Wasser kurz einlegen, dann abgiessen. Den geschälten Spargel so verarbeiten wie gewünscht.

Schritt 2

Für die Suppe den Spargel-“Abfall” in einen Topf geben und das kalte Wasser dazu geben. Salz und Zucker dazu geben und langsam aufkochen, dann die Brühwürfel dazu geben. Auf kleinem Feuer die Schalen ca 1 Stunde köcheln lassen.

Schritt 3

Dann die Flüssigkeit in eine Schüssel abgiessen.

Schritt 4

Die Butter im Topf schmelzen und das Mehl dazu geben, fest vermischen, bis ein “Klumpen” entsteht. Die Spargel Flüssigkeit dazu giessen und mit dem Schwingbesen fest vermischen. Die Sahne dazu giessen und abschmecken, so lange kochen lassen, bis die Suppe leicht eingedickt ist.

Schritt 5

Die Suppe in Suppenteller oder Tassen giessen und mit der gehackten Petersilie bestreuen und Spargel Stücke dazu geben, falls erwünscht. Sofort servieren.

Notes

So fein cremig! Hier sind mehr Suppen Rezepte.

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