Randenravioli mit Fleischfüllung in Steinpilzsauce
Im Kochkurs macht jeder Teilnehmer eine Portion Fleischravioli und eine Portion Frischkäse Ravioli und nimmt sie nach Hause. Wir aber setzen uns hin und essen die vorbereiteten Ravioli. Ich lagere sie im Tiefkühler, mache eine leichte Kräutersauce zu den käsigen Ravioli und eine Tomatensauce zu den Fleischravioli.
Zutaten
Für die Farbe:
1 kleine Rote Beete/Rande, gekocht, püriert oder gerieben, kalt (kann 1 Tag früher vorbereitet werden oder gar eingefroren gelagert werden)
200 g Mehl
2 Eier
wenig Olivenöl
1 Prise Salz
100 g Mehl
Teile der Roten Beete
1 Eigelb, nur wenn der Teig zu trocken ist!
30 g trockene Steinpilze, kleingeschnitten, in warmem Wasser eingelegt
1 Rote Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zweig Rosmarin
3 getrocknete Tomaten, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Chili Flocken
Paprika
100 ml Sahne