Überbackener Kabeljau

Pane-Bistecca

Kabeljau eignet sich wunderbar zum Überbacken, denn er behält seine Form, hat festes Fleisch und ist einfach gut!!!! Überbackener Kabeljau ist ganz einfach und auch hier kann man wieder – wie bei vielen meiner Rezepte – die Fantasie spielen lassen.

Kabeljau ist ein Fisch aus der Familie der Dorsche. Teilweise wird Dorsch als Bezeichnung für den Jungfisch und Kabeljau erst für den älteren laichreifen Fisch verwendet. Fische aus der Ostsee nennt man zumeist nur Dorsch, solche aus anderen Gewässern hingegen Kabeljau. Verwirrt?

Wusstet Ihr? Kabeljaufleisch wird frisch, gefroren, gesalzen oder getrocknet (als Stockfisch) verkauft. Aus seiner Leber wird Lebertran hergestellt oder sie wird in Gläsern oder Dosen konserviert (Dorschleber). Auch die Eier werden frisch, geräuchert oder in Konserven vermarktet. Kabeljau ist ein traditioneller Bestandteil von Fish and Chips, dem inoffiziellen Nationalgericht des Vereinigten Königreiches, und wird auch für Fischstäbchen verwendet. Vor allem in Portugal und Brasilien wird er als Stockfisch unter dem Namen Bacalhau verkauft. In Spanien sind „cortezas de bacalao“, in Sonnenblumenöl frittierte und leicht gesalzene Streifen von Kabeljauhaut, als Snack beliebt. (aus Wikipedia)

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

45 min

Portionen

Totale Zeit

1 std

Zutaten

800 g Kabeljau Filets
100 g Frühlingszwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
Abrieb 1 Zitrone
80 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Zitrone

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Fischfilets in eine gefettete Gratin Schale legen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, Zitronen Abrieb und die Butter miteinander verkneten und gut würzen. Diese Masse auf die Fischfilets geben. Im Ofen 30 min bei 180 C Grad überbacken.

Schritt 2

Die Zitrone in Viertel schneiden und in den letzten 5 Minuten des Backens auf den Fisch geben.

Schritt 3

Vorher die Kartoffeln kochen und während des Überbackens braten. Auf Tellern anrichten und mit einem Zitronenschnitz belegen. Ich habe meine schnelle Sauce Hollandaise dazu serviert.