Merengue - Wolke der Verführung

Merengue – Wolke der Verführung

Pane-Bistecca

In der Schweiz sind Merengue sehr bekannt; sie sind ein traditionelles Gebäck aus Meiringen, deshalb auch der Name. Ich sage Merengue – Wolke der Verführung, weil sie so zart und fein sind. Übrigens wurden sie von einem italienischen Baecker erfunden, nicht von einem Schweizer. Man isst sie mit Sahne, (am Besten mit dem Doppelrahm von Gruyere) manchmal auch mit Vermicelles, oder eben einfach so “blutt”(nackt), wie wir sagen.

Ich backe sie schon länger, denn hier in Asien gibt es sie nicht zu kaufen. Ich habe sie mehrmals versucht, bis sie perfekt waren, denn sonst schmecken sie nach nichts, aber jetzt hab ich’s raus! Eigentlich sind sie das perfekte Gebäck, denn man kann sie super vorbereiten und aufbewahren und man kann mit allen möglichen Geschmacksrichtungen spielen.

Zubereitungszeit

25 min

Kochzeit

1 std 40 min

Portionen

Totale Zeit

2 std 5 min

Zutaten

Für ca 30 kleine Merengues:

5 Eiweiss
1/2 Tl Cream of Tartar (Weinstein Backpulver)
240 g Puderzucker

Für Geschmack entweder:

1/2 TL Vanille Extract
1/2 TL Kaffee Extract
1/2 TL Erdbeer Extract
1/2 TL Orangen Extract
1/2 TL Kakao Pulver
1/2 TL Mandel Extract

Arbeitsschritte

Schritt 1

Das Eiweiss ganz fest steif schlagen, dazu bitte eine kalte Metall- oder Glasschüssel benützen! Gegen das Ende zu das Weinsteinbackpulver zugeben und weiterschlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen. Vorzu weiterschlagen, ich mache das mit der Küchenmaschine, sonst würde mein Arm abfallen. Man schlägt viel länger als normales Eiweiss!

Schritt 2

Ich habe die Menge in drei geteilt und eine Menge mit Vanille, eine mit Kaffee und eine mit Erdbeer gemacht und alle drei sind super geworden.

Schritt 3

Die Masse ist gut gemischt, wenn man sie zwischen den Fingern reibt und dabei keinen Zucker mehr spürt.

Schritt 4

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf ein Backblech spritzen.

Schritt 5

Im Ofen bei 110 C Grad 90 Minuten backen. Sie trocknen mehr, als dass sie backen. Dann bei leicht offener Ofentüren noch 10 Minuten stehen lassen. Danach über Nacht trocknen lassen.

Notes

Die Merengue können gut 2-3 Tage im Voraus gebacken werden, sie müssen aber ganz fest verschlossen aufbewahrt werden, oder gar eingefroren. Man serviert sie mit geschlagener Sahne oder Vermicelles.