Tomaten Gnocchi mit Steinpilz Sauce – Tomato Gnocchi with Porcini Mushroom Sauce

Heute bringe ich Euch Tomaten Gnocchi mit Steinpilz Sauce. Ich habe schon eine rechte Sammlung von Gnocchi auf meinem Blog und nun kommt ein weiteres dazu. Tomaten Gnocchi, nicht aus Kartoffeln, sondern mit Ricotta. Es ist ein Rezept nach der Idee von Das Kochrezept. Das Fazit, sie sind gut, aber durch die Zugabe von Griess werden sie etwas hart, nicht so weich und zart wie die Kartoffel Gnocchi. Nächstes Mal versuche ich es ohne den Griess. Ich habe sie mit einer Steinpilz Sauce serviert, ein wunderbar farbiges Gericht!

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I already have a big collection of gnocchi on my blog and now comes another one. Tomato gnocchi, not from potatoes, but with ricotta. It is a recipe based on the idea of Das Kochrezept. The conclusion, they are good, but the addition of semolina makes them a bit hard, not as soft and tender as potato gnocchi. Next time I try without the semolina. I served them with a porcini mushroom sauce, a wonderfully colorful dish!

Für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Portionen als Hauptgang:
200 g Ricotta
40 g Parmesan gerieben
1 Eigelb
4 EL Tomaten Püree (eigentlich 5, hatte aber nur noch 4)
Salz
Abrieb ½ Zitrone
40 g Griess
70 g Mehl

Für die Sauce:
20 g getrocknete Steinpilze, kleingeschnitten und in Wasser eingeweicht
20 g Butter
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Schnittlauch, gehackt
1 Bund Rucola, gehackt
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
Rosmarin

Den Ricotta abtropfen (bei uns in Asien kriegen wir abgetropften, aber etwas klumpigen Ricotta) und mit dem Tomaten Püree, Käse, dem Eigelb, Zitronenabrieb und einer Prise Salz vermischen. Griess und Mehl einkneten, dann den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in fingerdicke Rollen ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke über das Rillenholz ziehen, diese Rillen fassen die Sauce besser. Die Gnocchi in gesalzenem Wasser kochen, bis sie obenauf schwimmen. Abschöpfen und in die Sauce geben.

Für die Sauce den Knoblauch in der Butter anbraten, dann die eingeweichten Pilze mit dem Einweichwasser dazu geben. Kurz einkochen lassen. Schnittlauch und Rucola dazu geben und weiter kochen lassen. Dann die Sahne dazu geben und falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Speisestärke eindicken. Die Sauce zu den Gnocchi geben.

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Gnocchi

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Serves 4 as an appetizer or 2 servings as a main course:
200 g Ricotta
40 g grated Parmesan
1 Egg Yolk
4 tbsp Tomato Puree (actually 5, but I only had 4 left)
Salt
Zest of ½ Lemon
40 g Semolina
70 g Flour

For the Sauce:
20 g dried Porcini mushrooms, chopped and soaked in water
20 g Butter
3 cloves of Garlic, chopped
1 bunch of Chives, chopped
1 bunch Arugula, chopped
100 ml Cream
Salt and Pepper
Paprika
Chili
Rosemary

Drain the ricotta (in Asia we get drained ricotta, but a bit lumpy) and mix it with the tomato puree, cheese, egg yolk, lemon zest and a pinch of salt. Knead in semolina and flour, then let the dough rest in the refrigerator for 15 minutes. Roll the dough into finger-thick rolls and cut into small pieces. Draw the pieces over the Gnocchi wood, these flutes will grip the sauce better. Cook the gnocchi in salted water until they float to the top. Skim and add to the sauce.

For the sauce, sauté the garlic in the butter, then add the soaked mushrooms with the soaking water. Let it boil down briefly. Add the chives and arugula and continue to cook. Then add the cream and if the sauce is too thin, thicken it with some cornstarch. Add the sauce to the gnocchi.