Bei Vorspeisen liebe ich es, sie möglichst bunt zu servieren. Deshalb diese Crevetten, Auberginen und Mango Salsa als Vorspeise. Das Auge isst ja schliesslich mit! Bei dieser Vorspeise habe ich Mangos gewählt, weil die bei uns in Asien leicht erhältlich sind und weil sie unglaublich gelb sind! Dazu muss grün her! Das habe ich mit Hilfe von Salatblättern und Kräutern erreicht. Aber nur Mango und Salat reicht nicht! Da muss noch die wunderschöne Crevette her, die ihre Farbe beim Kochen auf ein tolles rot-rosa wechselt! Und als Akzent noch etwas Tomate, Blumen des Basilikums und getrocknete Salat Blüten! Man kann so toll mit Farben spielen!
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When it comes to appetizers, I love to serve them as colorful as possible. After all, the eye eats too, as we say in German! For this appetizer I chose mangoes because they are easily available in Asia and because they are incredibly yellow! To go with this, green is a must! I achieved this with the help of lettuce leaves and herbs. But only mango and lettuce are not enough! I used the beautiful shrimps, which change color to a great red-pink when cooked! And as an accent still some tomato, flowers of basil and dried salad flowers! You can play so great with colors!
Für 4 Personen:
12 rohe Crevetten mit Schale
2 Mangos
2 Limetten, den Saft
Grüne Salat Blätter
Basilikum Blätter
Petersilie, gehackt
Basilikum Blüten
1 grosse Aubergine
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin
Chili
2 Knoblauchzehen, gehackt
Etwas Olivenöl
Getrocknete Salat Blüten
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und mit dem gehackten Knoblauch in etwas Oel gut durchbraten, gut würzen. Sobald die Aubergine gut durchgebraten ist, zum Auskühlen zur Seite geben.
Die Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden, mit dem Limettensaft marinieren.
Die Crevetten schälen und den Kopf abnehmen, diesen aber behalten! Die Vene entfernen. Die Crevetten mit den abgenommenen Köpfen in Oel braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Tellern Salatblätter auslegen, die Mango mit der Petersilie mischen und darauf geben. Daneben die Aubergine anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln. Getrocknete Salat Blüten darauf geben. Je drei Crevetten auf den Teller geben und einen Crevettenkopf dazwischen aufstellen. Eine Basilikum Blüte darauf geben. Die Tomate einschneiden und daneben legen, mit Basilikum dekorieren.
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For 4 People:
12 raw Shrimps with shell
2 Mangos
2 Limes, the juice
Green Salad Leaves
Basil Leaves
Parsley, chopped
Basil Flowers
1 large Eggplant
Salt and Pepper
Paprika
Rosemary
Chili
2 cloves of Garlic, chopped
Some Olive oil
Dried Salad Flowers
Cut the eggplant into small cubes and fry well with the chopped garlic in a little oil, season well. Once the eggplant is well cooked, set aside to cool.
Peel the mangoes and cut them into small cubes, marinate them with the lime juice.
Peel the shrimp and remove the head however keep it! Remove the vein. Fry the shrimps with the heads in oil, season with salt and pepper.
Lay out lettuce leaves on plates, mix the mango with the parsley and place on top. Arrange the eggplant next to it, drizzle with a little olive oil. Place dried lettuce flowers on top. Put three shrimps on each plate and place a shrimp head in between. Place a basil flower on top. Cut the tomato and place it next to it, decorate with basil.
