Lammkarree mit Pistazienkruste – Lamb Rack with Pistachio Crust

So ein Lammkarree ist etwas ganz feines. Und wenn es dann noch Lammkarree mit Pistazienkruste ist, ist es noch viel besser. Es ist das Besten – nach Kritik meiner Kinder! Ein schönes und schnelles Rezept, denn die Pistazienkruste stelle ich immer im Doppel her und friere die Hälfte ein. Wann immer ich etwas mit der Kruste überbacken will, nehme ich sie einfach aus dem Tiefkühlfach. Diese Kruste passt auf Lamm, Fisch, Kalb- und Rindfleisch und sogar auf Kartoffeln.

************

Lamb rack is very delicious. And if it is covered by a crust it’s even better. But the best – as my kids say – is my pistachio crust. A beautiful and delicious recipe, and a very quick one. I usually make a double serving of the crust and freeze one part. So, every time I need a crust, I just take it out of the freezer. This crust is perfect for lamb, fish, veal and beef and also on top of potatoes.

Fuer 4 Personen:
3-4 Lammkarrees
Etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Zitronen

 Fuer eine Kruste fuer 3-4 Lammkarrees:
100 g Pistazien
1 TL schwarze Pfefferkörner
¼ TL Salz
100 g Paniermehl
8 EL Olivenöl

Alle Zutaten im Mixer/Blender pürieren.

Fuer 4 Personen:
3-4 Lammkarrees
Etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Zitronen

Eine Ofenfeste Form einfetten und die in dicke Scheiben geschnittenen Zitronen darin auslegen. Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Zitronenscheiben legen. Die Pistazienkruste 1 cm dick darauf streichen. Mit etwas Olivenöl besprayen oder beträufeln.
Im Ofen bei 180 C Grad ca 40 Minuten roesten.

************

For a Crust for 3-4 Lamb Racks:
100 g Pistachios
1 tsp black Peppercorns
¼ tsp Salt
100 g Breadcrumbs
8 tbsp Olive Oil
 
Puree all ingredients in a blender.

For 4 Persons:
3-4 Lamb Racks
Some Olive Oil
Salt and Pepper
2 Lemons
 
Grease an ovenproof dish and put the lemons – cut in thick slices – into it. Season the lamb racks with salt and pepper and put them onto the lemon slices. Spread the pistachio mass on top of the racks, approx. 1 cm thick.
Spray with some olive oil.
Roast in the oven at 180 C for 40 minutes.