Kartoffel Rosen
Pane-bistecca
Diese Kartoffel Rosen sehen wunderschön aus und sind ein Highlight auf jedem Teller! Und das wichtige ist, sie sind gar nicht schwer zu machen!
Ich wollte aber nicht nur knusprige Kartoffeln, sondern auch weichen Kartoffelbrei, oder soll ich eher sagen, soufflierte Kartoffeln? Das ist nämlich geschehen, durch die Zugabe von Ei.
Heraus kam ein wunderbares Kartoffel Töpfchen mit cremigem Brei als Grundlage und knusprigen Kartoffel Scheiben in der Form einer Rose!
Ich habe den Brei im TM6 gekocht, so hat es mir kaum Arbeit gegeben.
Ich wollte aber nicht nur knusprige Kartoffeln, sondern auch weichen Kartoffelbrei, oder soll ich eher sagen, soufflierte Kartoffeln? Das ist nämlich geschehen, durch die Zugabe von Ei.
Heraus kam ein wunderbares Kartoffel Töpfchen mit cremigem Brei als Grundlage und knusprigen Kartoffel Scheiben in der Form einer Rose!
Ich habe den Brei im TM6 gekocht, so hat es mir kaum Arbeit gegeben.
Zutaten
Für den Kartoffelbrei:
800 g mehlige Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
1 TL Salz
300 ml Milch
25 g Butter
Etwas Muskatnuss
2 Eigelb
10-12 nicht mehlige, mittelgrosse Kartoffeln
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
Für die Rosen:
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Für den soufflierten Brei den Schmetterlings Rührer im TM6 einsetzen. Kartoffeln, Salz und Milch in den Mixbehälter geben und ohne Messbecher 30–35 Minuten/95 °C/<--/Stufe 1 garen.
2
Schritt 2
Butter und Muskatnuss hinzufügen, Messbecher einsetzen und 30 Sekunden/Stufe 3 pürieren. Schmetterlings Rührer entfernen. Nochmals pürieren, 30 Sekunden/Stufe 3.
3
Schritt 3
Oder ganz normal einen dicklichen Kartoffelbrei kochen.
4
Schritt 4
Leicht auskühlen lassen, dann die 2 Eigelb einmischen.
5
Schritt 5
Diese Masse auf 12 kleine ofenfeste Förmchen verteilen, diese dann kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Luftblasen zu reduzieren.
6
Schritt 6
Für die Rosen die Kartoffeln unter Wasser gut abbürsten und trocknen. Dann mit dem Gurkenhobel direkt in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel hobeln. Kurz darin waschen, dann abgiessen und auf Küchentüchern kurz trocknen.
7
Schritt 7
Die Scheiben in eine Schüssel geben und würzen und etwas Olivenöl dazu mischen, alles gut vermischen, so dass die Kartoffelscheiben schön glänzen.
8
Schritt 8
Jeweils 15-20 Scheiben auf einer Arbeitsfläche in einer Reihe, halb übereinander auslegen. (siehe Bilder) Die Scheiben müssen nicht gleich gross sein, im Gegenteil, es sieht natürlicher aus, unregelmässig!
9
Schritt 9
Nun die Scheiben aufrollen und oben in den soufflierten Kartoffelbrei stecken. Leicht auseinanderfallen lassen und evtl. mehr Scheiben dazu geben, bis eine schöne Rose entsteht.
10
Schritt 10
Mit etwas Chili und Paprika bestreuen und im Ofen bei 180 C Grad 35-45 Minuten backen.
11
Schritt 11
Ich konnte meine Rosen nicht aus dem Gefäss befreien, aber bei Muffinformen geht das. So kann man sie ohne das Glas servieren.
Notes
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