Osso Buchi con Verdura e Birra
Pane-Bistecca
Dies sind meine Osso Buchi con Verdura e Birra! Osso Buchi, ein Kindheitserinnerung mehr. Meine Mutter kochte die besten Osso Buchi der Welt! Es war jedes Mal ein richtiges Fest, wenn sie diese feinen Kalbshaxen kochte. Leider hat sie kein Rezept hinterlassen und so habe ich mir selber eines ausgedacht.
Wie immer ist es mir wichtig, dass man nicht stundenlang in der Küche steht, sondern leicht und einfach ein feines Gericht erhält. So ist auch dieses Gericht relativ einfach und wenn man Geduld hat, schmeckt es dann Euch (und den Gästen) auch am allerbesten!
Ossobuco oder Osso buco ist eine Spezialität der lombardischen Küche aus quer geschnittenen Kalbshaxen, die mit Gemüse, Weisswein (bei mir Bier) und Brühe geschmort werden. Es wird oft mit Gremolata garniert und traditionell mit Risotto alla milanese oder Polenta serviert, je nach regionaler Variante. Das Mark im Loch des Knochens, eine geschätzte Delikatesse, ist das entscheidende Merkmal des Gerichts.
Es gibt zwei Arten von Ossobuco: eine moderne Version mit Tomaten und die ursprüngliche Version ohne Tomaten. Die ältere Version, ossobuco in bianco, ist mit Zimt, Lorbeer und Gremolata gewürzt. Das moderne und populärere Rezept enthält Tomaten, Karotten, Sellerie und Zwiebeln; Gremolata ist optional.
Wie immer ist es mir wichtig, dass man nicht stundenlang in der Küche steht, sondern leicht und einfach ein feines Gericht erhält. So ist auch dieses Gericht relativ einfach und wenn man Geduld hat, schmeckt es dann Euch (und den Gästen) auch am allerbesten!
Ossobuco oder Osso buco ist eine Spezialität der lombardischen Küche aus quer geschnittenen Kalbshaxen, die mit Gemüse, Weisswein (bei mir Bier) und Brühe geschmort werden. Es wird oft mit Gremolata garniert und traditionell mit Risotto alla milanese oder Polenta serviert, je nach regionaler Variante. Das Mark im Loch des Knochens, eine geschätzte Delikatesse, ist das entscheidende Merkmal des Gerichts.
Es gibt zwei Arten von Ossobuco: eine moderne Version mit Tomaten und die ursprüngliche Version ohne Tomaten. Die ältere Version, ossobuco in bianco, ist mit Zimt, Lorbeer und Gremolata gewürzt. Das moderne und populärere Rezept enthält Tomaten, Karotten, Sellerie und Zwiebeln; Gremolata ist optional.
Zutaten
4 grosse Kalbshaxen mit Knochen
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin
2 EL Mehl
etwas Olivenöl
3 Stangen Sellerie
1 Fenchel
4 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Stange Lauch
1 Zitrone
2 Dosen Bier (je 330 ml)
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die Kalbshaxen auf beiden Seiten würzen, mit Mehl bestreuen und im heissen Oel gut anbraten. Zur Seite legen. Tip: Die Fett Haut rund um die Kalbshaxen sollte man mehrfach etwas einschneiden, damit sie sich nicht zusammen zieht und das Osso Buco dann wölbt!
2
Schritt 2
Alles Gemüse waschen, evt. schälen und dann in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse nun im selben Oel wie das Fleisch gut durchbraten. Gut würzen.
3
Schritt 3
Dann das Gemüse in eine gefettete Auflaufform oder einen Bräter geben, die Kalbshaxen darauf legen, 1 Zitrone in Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen und die eine Dose Bier darüber giessen.
4
Schritt 4
Im Ofen bei 140 C Grad nun ca 4 Stunden schmoren lassen, dabei hin und wieder etwas Bier beigeben. Das Fleisch muss sehr weich sein!
5
Schritt 5
Die Kochbrühe abschöpfen mit ca 3-4 EL des Gemüse und in einem Blender pürieren. Diese Masse mit ca 100 ml Sahne aufkochen und evt. etwas Bratenpulver dazu geben, nachwürzen, evt. gehackte Petersilie dazu geben und als Sauce zu den Osso Bucchi servieren.
Notes
Bei uns gibt es meist Risotto dazu, aber feine Nudeln passen genauso gut! Mehr Osso Buchi Rezepte!
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