Rustikale Brötchen

Pane-Bistecca

Rustikale Brötchen sind einfach zu machen, kein grosses Geknete, keine schwierigen Zutaten, aber sie brauchen Zeit, viel Zeit zum Gehen.

Dieser Teig ist eigentlich ein Pizza Teig, den man auch für viele andere Dinge benützen kann. Ich habe daraus Brötchen gemacht, die wir dann zu Wurst und Salat serviert haben. Sie werden sehr knusprig!

Zubereitungszeit

20 min

Ruhezeit

15 std

Kochzeit

30 min

Portionen

Totale Zeit

15 std 50 min

Zutaten

1 kg Pizza Mehl 00
6 g frische Hefe
620 g kaltes Wasser
22 g Salz
30 g Olivenöl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Das Mehl mit dem Salz mischen.

Schritt 2

In einem Gefäss die zerbröckelte Hefe im kalten Wasser vermischen. Dann zum Mehl geben, Olivenöl dazu geben und mit einem grossen Loeffel vermischen, bis alles einen Teig bildet. Es braucht nicht viel Zeit.

Schritt 3

Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.

Schritt 4

Danach Falten, ich habe einfach mit einer Holzkelle die Seiten rundherum eingefaltet. 30 Minuten stehen lassen. Falten wiederholen, nochmals 30 Minuten stehen lassen und nochmals Falten, also 3 Mal im Ganzen.

Schritt 5

Im Kühlschrank über Nacht (8-12 Stunden) gehen lassen. Er wächst sehr hoch, also benützt eine grosse geölte Schüssel!

Schritt 6

Am nächsten Tag die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde anwärmen lassen.

Schritt 7

Den Ofen auf 250 C Grad aufheizen.

Schritt 8

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, er wird sich ausbreiten und relativ flach werden. Von diesem Teig ca. 12 Stücke unregelmässig abstechen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.

Schritt 9

Die Teig Stücke mit etwas Mehl bestreuen und im Ofen bei 250 C Grad 10 Minuten mit viel Dampf, ich habe Wasser in ein Backblech gekippt, dann Hitze reduzieren auf 200 C Grad und nochmals 15-20 Minuten backen.

Notes

Fein und knusprig!

Rustikale Brötchen