Koofteh Tabrizi – gefüllte Iranische Hackbällchen
Pane-Bistecca
Unter den vielen verschiedenen Arten von Koofteh oder Kufteh der persischen Küche ist Koofteh Tabrizi eine der beliebtesten. Es gibt viele verschiedene Rezepte, aber im Wesentlichen handelt es sich um Fleischbällchen, aus Rindfleisch oder gar Lamm, die mit getrockneten Früchten wie Pflaumen, getrockneten Aprikosen oder hartgekochten Eiern gefüllt und in einer herzhaften Tomatenbrühe serviert werden.
Im Iran werden die Koofteh normalerweise mit Nan, Sangak (langes dünnes persisches Brot), Naturjoghurt oder Shrazi-Salat (eine Mischung aus frischen Kräutern, Radieschen und Schalotten) serviert.
Koofteh (Kufteh) Tabrizi ist im Iran sehr berühmt, es stammt aus Tabriz. Die Einwohner von Tabriz sind dafür bekannt, dass sie die besten Koofteh Tabrizi zubereiten, denn wenn ein Gericht nach der eigenen Stadt benannt ist, muss es diese Ehre auch wert sein! Koofteh zu kochen erfordert aber einiges an Arbeit.
Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat in den Iran reist.
Im Iran werden die Koofteh normalerweise mit Nan, Sangak (langes dünnes persisches Brot), Naturjoghurt oder Shrazi-Salat (eine Mischung aus frischen Kräutern, Radieschen und Schalotten) serviert.
Koofteh (Kufteh) Tabrizi ist im Iran sehr berühmt, es stammt aus Tabriz. Die Einwohner von Tabriz sind dafür bekannt, dass sie die besten Koofteh Tabrizi zubereiten, denn wenn ein Gericht nach der eigenen Stadt benannt ist, muss es diese Ehre auch wert sein! Koofteh zu kochen erfordert aber einiges an Arbeit.
Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat in den Iran reist.
Zutaten
500 g Rinder Hackfleisch
60 g weisser Reis
60 g rote Linsen
1 Ei
8 getrocknete Pflaumen
1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
Je 1/3 Bund Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln, gehackt
1 EL frischer Estragon, gehackt
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
¼ TL Kurkuma
2 Zwiebeln, gehackt
Etwas Olivenöl
5 EL Tomatenmark
600 ml Wasser
Salz und Pfeffer
Etwas Chili
Sauce
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die Linsen spülen, dann mit etwas Wasser knapp 8 Minuten kochen, auskühlen lassen.
2
Schritt 2
Den Reis mit etwas Wasser nur knapp 8 Minuten kochen, auch auskühlen lassen.
3
Schritt 3
Das Fleisch mit den Kräutern, Gewürzen und dem Ei gut verkneten. Dann den Reis und die Linsen dazu geben und nochmals sehr gut verkneten. Die Masse sollte gut zusammen kleben.
4
Schritt 4
Diese Masse in 8 Teile teilen, jedes einzelne davon bearbeiten. Die Masse dazu auf einer Handfläche flachdrücken und zu einem Rondel formen. 1 getrocknete Pflaume in die Mitte legen und ein bisschen der gehackten Nüsse. Das Fleisch darüber schlagen und alles zu einer Kugel formen. Die Fleischbällchen sind grösser als diejenigen, die wir in der Schweiz machen! Koofteh in den Kühlschrank geben.
5
Schritt 5
Für die Sauce die Zwiebeln im Olivenöl weich kochen, dann das Tomatenmark und das Wasser zugeben. Gut würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ich habe noch die restlichen gehackten Walnüsse dazu gegeben.
6
Schritt 6
Nun sorgfältig die Fleischkugeln in die Sauce geben, sie sollten bedeckt sein, falls nicht, etwas Wasser zugeben. Zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. Es sollte wenig Hitze sein!
7
Schritt 7
Danach den Deckel leicht öffnen und nochmals 30 Minuten köcheln lassen.
8
Schritt 8
Die fertig gekochten Koofteh sorgfältig aus der Sauce fischen und in keine Schalen geben. Mit der Sauce übergiessen und mit Fladenbrot, Safranreis oder einem Salat servieren.
Notes
Die Kofte kann man sehr gut vorbereiten und einfrieren. Mehr Iranische Rezepte
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Ein wunderbarer Markt in Tehran! Eine Augenweide!
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Wieder ein toller Beitrag von dir, deine koofteh sehen köstlich aus!
Vielen Dank! Merkt man, dass wir Persische Verwandte haben??
LG Wilma
Liebe Wilma, lecker Köfte und dann noch mit süßem Kern. Das muss ich probieren. Viele Grüße, Regina
Sie sind wirklich einmalig gut!
LG Wilma
Diese “Frikadellchen” lachen mich richtig an. Die müssen ja super schmecken!
Liebe Grüße
Britta
Das tun sie!
LG Wilma
Oh, davon nehme ich das eine oder andere bitte. Ich habe die mal mit Veggie-Hack gemacht, aber wenn ich deine Version so sehe, muss ich unbedingt auch mal die Originalversion ausprobieren.
Unbedingt!! Die sind super!
LG Wilma
Herrje sehen deine Koofteh gut aus! Dagegen sind unsere Frikadellenn ja echt stinklangweillig… Ein wirklich toller Beitrag und ein super Rezept.
Liebe Grüße, Tina
Herzlichen Dank!
LG Wilma
Liebe Wilma,
Deine Koofteh Tabrizi sehen so lecker aus, dass ich direkt hungrig werde!
Es mag zwar viel Arbeit erfordern, aber die Mühe lohnt sich definitiv – der Geschmack und die Vielfalt an Zutaten machen es zu einem unvergesslichen Genuss.
Deine Bilder vom persischen Markt wecken das Gefühl von “will ich sofort hin” aus. Ich kann fast den Duft von frischen Gewürzen und Kräutern in der Luft spüren – einfach wunderschön!
Herzliche Grüße
Susan
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
ja, ich habe einfach eine Portion eingefroren, so haben wir ein anderes Mal wieder ein feines Essen.
Der Markt im Iran… unvergleichbar!!!!!
LG Wilma