Gnocchi Carbonara
Pane-Bistecca
An alle Gnocchi Monster da draussen, diese Gnocchi Carbonara müsst ihr ausprobieren! Carbonara passt wunderbar zu den samtig, feinen Gnocchi! Aber eine richtige Carbonara, nur Eier, Reibkäse, Pfeffer, Salz und Speck. Keine Pilze, keinen Rahm, keine komischen Zutaten, denn dann ist es keine Carbonara mehr!
Leider wird das in vielen Restaurants missachtet und sie geben alles Mögliche mit dazu. Dann dürften sie es auch nicht Carbonara nennen, denn wenn ich Gnocchi mit Tomatensauce bestelle, gebe ich mich nicht mit Gnocchi an Rahmsauce zufrieden. So ist es mit Carbonara. Oft ist es einfach eine rahmige Sauce. Völlig falsch!
Die Gnocchi mache ich meist selber, man kann aber auch in Europa welche fertig kaufen. Die gekauften werden aber nicht so samtig und weich, wie die Selbstgemachten, denn die müssen ja haltbar gemacht werden. Eigentlich geht’s ganz schnell.
Leider wird das in vielen Restaurants missachtet und sie geben alles Mögliche mit dazu. Dann dürften sie es auch nicht Carbonara nennen, denn wenn ich Gnocchi mit Tomatensauce bestelle, gebe ich mich nicht mit Gnocchi an Rahmsauce zufrieden. So ist es mit Carbonara. Oft ist es einfach eine rahmige Sauce. Völlig falsch!
Die Gnocchi mache ich meist selber, man kann aber auch in Europa welche fertig kaufen. Die gekauften werden aber nicht so samtig und weich, wie die Selbstgemachten, denn die müssen ja haltbar gemacht werden. Eigentlich geht’s ganz schnell.
Zutaten
2 Kartoffeln für Baked Potatoes
Ca 80-100 g Mehl
150 g Speck oder besser Pancetta, gehackt
1 Ei
2 Eigelb
Salz und Pfeffer
20 g Pecorino oder Parmesan gerieben
Sauce
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die Kartoffeln weichkochen und nur leicht auskühlen lassen. Dann schälen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
2
Schritt 2
Ich arbeite mit der Küchenmaschine, also den Knethaken benützen und während des Knetens etwas Mehl zugeben. Nur so viel Mehl zugeben, bis ein nicht zu klebriger Teig entsteht. Nicht vergessen, zu viel Mehl macht die Gnocchi hart.
3
Schritt 3
Salzwasser zum Kochen bringen und den Speck in einer flachen Pfanne knusprig braten.
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Schritt 4
Unterdessen die Zutaten zur Sauce in einem Becher zusammen mischen. Wer Pecorino benützt, sollte nicht zu viel Salz zugeben, der Käse ist schon salzig.
5
Schritt 5
Ich habe aus dem Teig lange Rollen geformt und dann Stücke davon direkt ins kochende Wasser gegeben. Sobald sie obenauf schwimmen, sind sie gekocht. Abschöpfen und mit dem Speck mischen.
6
Schritt 6
Dann die Eier Sauce dazu mischen, sofort servieren.
Notes
Köstlich!!! Und hier sind noch mehr Gnocchi Rezepte!
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