Lutz’ Rustikale Weizenbrötchen
Pane-Bistecca
Ich bin ein grosser Fan von Lutz! Jap, jetzt habe ich mich geoutet!
Seine Brotrezepte sind unglaublich gut und wie wir sagen, fool-proof! Wenn man sich an die Angaben hält, kann nichts schief gehen. Ich habe mir im Sommer, als ich in Europa war, sein neues Buch gekauft, “Das Brot Back Buch”, und habe daraus schon ein paar Rezepte ausprobiert, wie z.B. auch das Landbrot, das innert 1 Tag wegge(FR)gessen war. Ich finde es toll, wie professionell Lutz vorgeht und man als Laie trotzdem alles versteht. Wie er sagt, ist er ja auch “nur” ein Hobby Bäcker, aber ein sehr guter!
Ich habe mich an dieses Rezept gewagt: Rustikale Weizenbroetchen, sie schmecken hervorragend!
Seine Brotrezepte sind unglaublich gut und wie wir sagen, fool-proof! Wenn man sich an die Angaben hält, kann nichts schief gehen. Ich habe mir im Sommer, als ich in Europa war, sein neues Buch gekauft, “Das Brot Back Buch”, und habe daraus schon ein paar Rezepte ausprobiert, wie z.B. auch das Landbrot, das innert 1 Tag wegge(FR)gessen war. Ich finde es toll, wie professionell Lutz vorgeht und man als Laie trotzdem alles versteht. Wie er sagt, ist er ja auch “nur” ein Hobby Bäcker, aber ein sehr guter!
Ich habe mich an dieses Rezept gewagt: Rustikale Weizenbroetchen, sie schmecken hervorragend!
Zutaten
Vorteig
200 g Weizenmehl 550er
200 g Wasser
0.2 g Frischhefe
250 g Weizenmehl 550er
50 g Roggenmehl
120 g Milch
4 g Frischhefe
10 g Salz
6 g Olivenöl
20 g Milch
Hauptteig
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die Zutaten für den Vorteig mit einem Loeffel zusammenmischen, 20 Stunden bei ca. 20-22 C Grad stehen lassen. Der Teig verdoppelt sich.
2
Schritt 2
Die Zutaten vom Hauptteig bis auf Salz, Oel und die 20 g Milch, mit dem Vorteig, 5 Minuten auf niedrigster Stufe in der Küchenmaschine kneten. Weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst.
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Schritt 3
Weitere 5 Minuten auf 2. Stufe weiter kneten, dabei die 20 g Milch eintröpfeln lassen. Es entsteht ein weicher Teig.
4
Schritt 4
Genau gleich weiterfahren und während des Knetens das Olivenöl und Salz dazu geben. Es entsteht ein schwach klebender, mittelfester Teig.
5
Schritt 5
Den Teig 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
6
Schritt 6
Den Teig kurz von Hand durchkneten, dann in 8 gleich grosse Teile schneiden.
7
Schritt 7
Ich habe die Teiglinge leicht ausgezogen, dann aufgerollt, dabei mit den Fingern die Nähte zugedrückt.
8
Schritt 8
Die Brötchen mit der Naht nach unten auf bemehltes Backpapier legen und 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
9
Schritt 9
Vor dem Backen kann man die Brötchen umwenden, Naht nach oven, ich habe sie unten gelassen. Im vorgeheizten Ofen bei 230 C Grad mit Schwaden 20 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
10
Schritt 10
Dabei auch die Temperatur auf 210 C Grad senken und fertig backen. Man kann für eine rösche Kruste den Ofen die letzten 5 Minuten leicht öffnen.
Notes
Die lange Ruhezeit sollte unbedingt eingehalten werden!
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