Brandteig Windbeutel mit geräuchertem Lachs

Brandteig Windbeutel mit geräuchertem Lachs und Frischkäse

Pane-Bistecca

Windbeutel, Profiterols, Choux Pastry, Brandteig, es gibt viele Namen für dieses einfache Gebäck. Ich habe Brandteig Windbeutel mit geräuchertem Lachs und Frischkäse gemacht und sie als Fingerfood aufgetischt.

Ich hätte nicht gedacht, dass sie so gut ankommen bei meinen Gästen, aber sie sind alle weg! Man kann sie nach Belieben füllen, denn sie blähen sich recht fest auf. Es entsteht ein Loch in der Mitte, welches man super füllen kann.

Zubereitungszeit

30 min

Kochzeit

1 std

Portionen

Totale Zeit

1 std 30 min

Zutaten

Für 40 Stück:

120 g Butter
240 ml Wasser
¼ TL Salz
125 g Mehl
4 Eier

Füllung:

250 g Frischkäse
200 ml Schlagsahne
¼ TL Salz
200 g geräucherter Lachs
¼ TL Paprika
Etwas Pfeffer
1 Handvoll Senf Sprossen (oder Dill)

Arbeitsschritte

Schritt 1

In einem Topf die Butter schmelzen, dann Wasser und Salz dazu geben. Gut vermischen.

Schritt 2

Aufkochen, dann das Mehl dazu geben und mit dem Schwingbesen schnell und gut mischen, bis ein Klumpen entsteht. Vom Herd nehmen und mit einem Gummischaber ca. 30 Sekunden lang verkneten. Danach ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 3

Sobald er nur noch handwarm ist, ein Ei nach dem anderen mit dem Schwingbesen oder Mixer einkneten. Es sieht zuerst sonderbar und Fleckig aus, aber einfach weiter machen, am Ende entsteht ein gelber Teig. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sternentülle geben.

Schritt 4

Nun kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und im Vorgeheizten Ofen bei 220 C Grad 10 Minuten anbacken. Dann Hitze reduzieren auf 180 C Grad und nochmals 30-40 Minuten backen. Bitte den Ofen nicht öffnen, bevor sie fertig gebacken sind, oder sie fallen zusammen. Völlig auskühlen lassen!

Schritt 5

Für die Füllung den Frischkäse mit dem Gewürz, Schlagrahm (bei uns ist der Schlagrahm ziemlich fest, falls das bei Euch nicht so ist, nimmt man Doppelrahm). Den gehackten Lachs und die Senf Sprossen zugeben und alles gut mischen. Diese Füllung in einen Spritzbeutel geben.

Schritt 6

Die ausgekühlten Windbeutel mit einer Schere auf einer Seite aufschneiden, Die Spitze des Spritzbeutels abschneiden und in diesen Einschnitt geben und Füllung einspritzen. Kalt servieren!