Gemüse gefüllte Burritos
Pane-Bistecca
Wenn ich kleinere Reste von gekochtem Gemüse habe, mische ich sie gerne zusammen, damit ich damit ein neues Gericht herstellen kann. Das ist auch so mit diesen Gemüse gefüllte Burritos geschehen. Ich hatte noch Reste eines gemischten Gemüses mit Auberginen, Peperoni und Tomaten und kleine Reste einer Auberginen-Pilz Mischung, passt zusammen! Mit diesen zusammen gemischt habe ich Tortilla Fladen gefüllt und mit Tomatensauce überbacken.
Uiii sie waren gut!
Uiii sie waren gut!
Zutaten
8 Weizentortillas
5 Frühlingszwiebeln, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
300 g Tomatensauce
150 ml Sahne
150 g geriebener Käse
2 Auberginen
½ gelbe und ½ rote Peperoni
1 Handvoll Kirschtomaten
150 g braune Champignons
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
Oregano
Chili
20 g geriebener Parmesan
Etwas Olivenöl
Gemüse:
Arbeitsschritte
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Schritt 1
Alle Gemüse in gleich grosse Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und zuerst den gehackten Knoblauch leicht anbraten. Die Auberginen und Peperoni zugeben und ca 5 Minuten braten. Dann die Tomaten und Pilze dazu geben und gut würzen. Alles gut durchkochen, dann den geriebenen Käse zugeben und gut mischen. Leicht auskühlen lassen.
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Schritt 2
Die Tortillas auf einer Arbeits-Fläche auslegen und die Füllung darauf verteilen. Etwas gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie darüber streuen, dann mit etwas geriebenem Käse bedecken. Die Seiten der Tortilla einfalten und dann oben und unten einklappen, so dass sein Quadrat entsteht.
3
Schritt 3
Burritos in eine eingefettete Gratin Schale legen. Die Tomatensauce und die Sahne zusammen mischen und nach belieben würzen. Die Sauce über die Burritos giessen. Den restlichen Reibkäse darüber streuen.
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Schritt 4
Im Ofen bei 180 C Grad 40 Minuten backen. Die Burritos können mit Guacamole und Saurer Sahne serviert werden.
Notes
Knusprig und saftig!
