Coloring Pasta Dough with natural Colors
Natural colors are made from vegetables. There are a few things to keep in mind, because – and you can read about this later in the text below – things don’t always go the way you want! Not every color gives the result you hope for, but that’s what makes handmade colorful pasta so beautiful!
If you color Pasta Dough with vegetable colors, you must remember that you add liquid to the dough (pureed vegetables). This means that you either must save liquid in the “normal” ingredients or add more flour. Which way you choose is up to you. But since I don’t like to make large amounts of pasta, I hold back on liquid. So, you can always add half an egg yolk or so when kneading.
What I also want to mention is that the vegetables hardly give off any flavor to the pasta.
Grüne Pasta Farbe:
200 g Spinat, in etwas Butter so lange kochen, bis er ganz zusammen gefallen ist, auskühlen lassen. Den Spinat in den Händen ausdrücken, es kommt immer noch etwas Flüssigkeit raus.
Mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz im Hacker oder Mixer pürieren.
Grün gesprenkelte Farbe:
1 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Zusammen pürieren.
Oder 2-3 EL grünes Pesto zugeben
Dunkelrote Farbe:
2 Randen/Rote Beete, weichgekocht, geschält und in Stücke geschnitten
1-2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Zusammen pürieren.
Hellrote Farbe:
1 rote Peperoni/Paprika, in Viertel schneiden, auf ein Backblech geben, mit Oelspray besprayen und ca. 30-40 Minuten im Ofen bei 180 C Grad rösten bis sich die Haut in Blasen löst. Auskühlen lassen, dann die Haut abziehen.
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Alles zusammen pürieren.
Oder 2-3 EL rotes Pesto zugeben.
Orangerote Farbe:
3 EL Tomatenmark zum Teig geben.
Gelbe Farbe:
1 gelbe Peperoni/Paprika, in Viertel schneiden, auf ein Backblech geben, mit Oelspray besprayen und ca. 30-40 Minuten im Ofen bei 180 C Grad rösten bis sich die Haut in Blasen löst. Auskühlen lassen, dann die Haut abziehen.
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Alles zusammen pürieren.
Für sehr gelbe Farbe 1-2 EL Kurkuma ins Ei geben.
Für schwarze Farbe: die Tinte des Tintenfisches verwenden!
Grau-blaue Farbe:
1/4 Rotkohl, gehackt, 40 Minuten in Wasser weichgekocht, abgegossen und abgekühlt.
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Zusammen pürieren.
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