Spaghetti mit Auberginen

Pane-Bistecca

Wieder ein Rezept aus Kühlschrank Resten, daraus sind Spaghetti mit Auberginen entstanden! Spaghetti sind immer im Schrank, zur Not kann man sie auch Selbermachen. Auberginen (jaja, ich weiss, schon wieder) sind bei mir auch immer im Kühlschrank, so wie auch Knoblauch und Zwiebeln, und Kräuter stehen auf der Fensterbank. Das reicht schon!

Schnell und lecker!

Zubereitungszeit

10 min

Kochzeit

35 min

Portionen

Totale Zeit

45 min

Zutaten

1 grosse Aubergine, klein gewürfelt
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
½ grün-gelbe Peperoni
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Rosmarin
Paprika
Chili
½ Bund Petersilie
3 EL Tomatenmark
150 ml Tomatensauce
Wasser
200 g Spaghetti

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Peperoni im Hacker zerkleinern. Das Oel in einem Wok erhitzen und die gehackten Gemüse zugeben, kurz andünsten, dann die Aubergine zugeben. Gut würzen und gut durchbraten. Dann das Tomatenmark und die gehackte Petersilie zugeben und etwas Wasser, gut verrühren. Danach die Tomatensauce dazu mischen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Unterdessen die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Kurz vor dem Abgiessen etwas Kochwasser in die Sauce geben. Gut vermischen. Die Spaghetti abgiessen und in die Sauce geben und mischen. Heiss servieren.