Spaghetti mit Auberginen

Spaghetti mit Auberginen

Pane-Bistecca
Wieder ein Rezept aus Kühlschrank Resten, daraus sind Spaghetti mit Auberginen entstanden! Spaghetti sind immer im Schrank, zur Not kann man sie auch Selbermachen. Auberginen (jaja, ich weiss, schon wieder) sind bei mir auch immer im Kühlschrank, so wie auch Knoblauch und Zwiebeln, und Kräuter stehen auf der Fensterbank. Das reicht schon!

Schnell und lecker!
Zubereitungszeit
10 min
Kochzeit
35 min
Portionen
2
Totale Zeit
45 min

Zutaten

  • 1 grosse Aubergine, klein gewürfelt

  • 1 Zwiebel

  • 4 Knoblauchzehen

  • ½ grün-gelbe Peperoni

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz und Pfeffer

  • Rosmarin

  • Paprika

  • Chili

  • ½ Bund Petersilie

  • 3 EL Tomatenmark

  • 150 ml Tomatensauce

  • Wasser

  • 200 g Spaghetti

Arbeitsschritte

1

Schritt 1

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Peperoni im Hacker zerkleinern. Das Oel in einem Wok erhitzen und die gehackten Gemüse zugeben, kurz andünsten, dann die Aubergine zugeben. Gut würzen und gut durchbraten. Dann das Tomatenmark und die gehackte Petersilie zugeben und etwas Wasser, gut verrühren. Danach die Tomatensauce dazu mischen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2

Schritt 2

Unterdessen die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Kurz vor dem Abgiessen etwas Kochwasser in die Sauce geben. Gut vermischen. Die Spaghetti abgiessen und in die Sauce geben und mischen. Heiss servieren.

Notes

Buon Appetito!
Spaghetti mit Auberginen
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