Shoyu-Zuke Tamago – Japanische eingelegte Soja Sauce Eier
Pane-Bistecca
Shoyu-Zuke Tamago, diese wunderbar weichen Eier werden oft in Ramen Suppen serviert. Aber sie passen auch zu jeglichen asiatischen Speisen. Die Eier werden nur so lange gekocht, bis das Eigelb halb fest ist und trotzdem noch etwas flüssig. Deshalb ist es wichtig, sich ganz genau an die Kochzeit zu halten.
In Japan werden diese Eier oft auch Onsen Eier genannt, da die Frauen sie mit ins Bad nahmen und den Korb voller Eier einfach ins heisse Wasser stellten. So wurden die Eier gekocht, während die Frauen gemütlich ein Bad nehmen konnten!
Shoyu heisst Soja auf Japanisch und sie unterscheidet sich ganz leicht von der Chinesischen, denn sie ist etwas heller und leichter. Aber man kann diese Eier mit jeder Soja Sauce machen.
In Japan werden diese Eier oft auch Onsen Eier genannt, da die Frauen sie mit ins Bad nahmen und den Korb voller Eier einfach ins heisse Wasser stellten. So wurden die Eier gekocht, während die Frauen gemütlich ein Bad nehmen konnten!
Shoyu heisst Soja auf Japanisch und sie unterscheidet sich ganz leicht von der Chinesischen, denn sie ist etwas heller und leichter. Aber man kann diese Eier mit jeder Soja Sauce machen.
Zutaten
6 mittel grosse Eier in Raumtemperatur!
250 ml Wasser
100 ml Soja Sauce (Tamari ist die japanische)
70 ml Mirin (eine Art Reiswein, kann durch 3 Teile Sake und 1 Teil Zucker ersetzt werden)
1 EL Zucker
1 TL Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gerieben
1 EL Ingwer, gerieben
Marinade
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Alle Zutaten der Marinade in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann ganz abkühlen lassen.
2
Schritt 2
Einen grossen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. Hitze reduzieren und die Eier sorgfältig rein geben. 2 Minuten köcheln lassen, dabei die Eier wenden und drehen, damit das Eigelb schön in der Mitte der Eier ist. Danach nochmals 4 Minuten köcheln lassen.
3
Schritt 3
Die Eier danach in Eiswasser legen und darin auskühlen lassen. Erst schälen, wenn die Eier ganz kalt sind, die Schale kommt gut weg.
4
Schritt 4
Die Eier in eine Schüssel oder Tubberware geben und die ausgekühlte Sojamischung darüber giessen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, bis ca. 12 Stunden ziehen lassen.
5
Schritt 5
Dann die Eier aus der Marinade nehmen und halbieren, auf einer Platte servieren, oder in eine Ramen Suppe, oder in einer Reis Bowl geben.
Notes
Die Marinade kann ca. 4-5 Tage aufbewahrt werden, so dass man während dieser Zeit nochmals Shoyu-Zuke Tamago machen kann.
