fJetzt mache ich mal unbezahlte Werbung, denn es lohnt sich sehr! Mein FB-Freund Rolf hat in Thailand eine Reisfarm, die King Snake Organic Farm. Er baut dort wunderbare Reissorten an und alles ist organisch! Seit ein paar Jahren baut er auch den Tessiner (Schweiz) Loto Reis an, der für Risotto geeignet ist. Er hat meine Bestellung zu meinen Freunden in Hua Hin geschickt und natürlich musste ich für alle Gäste dort Risotto kochen. Ich kann Euch sagen, die haben sich nicht nur die Finger geleckt!!! Sensationell! Wunderbar! Das beste Risotto meines Lebens! Waren nur drei der Kommentare, die ich hörte. Und diese Komplimente gebe ich nun gerne an Rolf und seine Mitarbeiter weiter! Zum Risotto habe ich kleine Scaloppine mit Zitronensauce serviert, ein Festessen!
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Now it is time to make unpaid advertising, because it is worthwhile! My FB friend Rolf has a rice farm in Thailand, the King Snake Organic Farm. He grows wonderful rice varieties, and everything is organic! Rolf has also been growing Ticino (Switzerland) Loto rice for a few years now, which is great for risotto. He sent my order to my friends in Hua Hin and of course I had to cook risotto for all the guests there. I can tell you they didn’t just lick their fingers!!! Sensational! Wonderful! The best risotto of my life! Were just three of the comments I heard. And I am now happy to pass these compliments on to Rolf and his staff! With the risotto I served small scaloppine with lemon sauce, a feast!
Für 4 Personen:
350 g Loto Reis von the King Snake Organic Farm
20 g Butter
2 EL Olivenöl
1 L Gemüsebrühe
200 ml Weisswein
1 rote Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
Geriebener Parmesan
50 g Frischkäse
1 Handvoll Rucola
Etwas Chili
50 g Butter
Die 20 g Butter mit den 2 EL Olivenöl in einem Topf aufheizen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Den Reis dazu geben und unter Rühren solange braten, bis er glasig ist. Nicht anbrennen lassen!! Dann mit dem Weisswein ablöschen! Es zischt schön! Dabei weiter rühren!! Je mehr man rührt, umso cremiger wird das Risotto, denn so löst man die Stärke des Reises auf. Das bedeutet auch, dass man Risotto Reis NIE wäscht!!!
Nun immer die Flüssigkeit einkochen lassen, immer wieder umrühren und immer wieder etwas der Gemüsebrühe dazu mischen. Gut würzen. Wenn der Reis fast weich ist, den Frischkäse, den gehackten Rucola, den Reibkäse und die 50 g Butter zugeben und wieder gut verrühren. Köcheln lassen, bis der Reis schön weich ist.
Für die Scaloppine:
1 Schweinefilet
2 Zwiebeln in Streifen geschnitten
5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Olivenöl
1 Zitrone, die Haut, entweder abgerieben oder in kleine Würfel geschnitten
2 Zitronen, den Saft
1 Zitrone in Scheiben geschnitten
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
Etwas gehackten Schnittlauch
Das Schweinefilet mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden und diese flach klopfen. Dann beidseitig würzen. Das Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten, dann die Zitronenhaut oder Abrieb dazu geben. Kurz braten, dann zur Seite geben. In der selben Pfanne nochmals etwas Olivenöl erhitzen und die Scaloppine beidseitig darin braten.
Die gekochten Zwiebeln, Knoblauch und Zitronen dazu geben und gut mischen, nachwürzen. Nun den Zitronensaft dazu geben und gut aufwärmen lassen, dann die Sahne langsam einfliessen lassen und mischen. Schnittlauch dazu geben. Auf einer Platte anrichten und mit den Zitronenscheiben dekorieren. Mit dem Risotto servieren.
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Serves 4:
350 g Loto Rice from the King Snake Organic Farm
20 g Butter
2 tbsp Olive Oil
1 l Vegetable Broth
200 ml White Wine
1 red Onion, finely chopped
3 cloves of Garlic, finely chopped
Salt and Pepper
Paprika
Grated Parmesan
50 g Cream Cheese
1 handful of Arugula
Some Chili
50 g Butter
Heat the 20 g butter with the 2 tablespoons olive oil in a saucepan and sauté the onion and garlic. Add the rice and stir fry until it is translucent. Do not let it burn!!! Then deglaze with the white wine! It sizzles nicely! Keep stirring!!! The more you stir, the creamier the risotto will be, because that’s how you dissolve the starch in the rice. This also means that you NEVER wash risotto rice!!!
Now always let the liquid slowly boil down, keep stirring and keep mixing in some of the vegetable broth. Season well. When the rice is almost soft, add the cream cheese, chopped arugula, grated cheese and 50 g butter and mix well again. Let simmer until rice is soft and creamy.
For the Scaloppine:
1 Pork Tenderloin
2 Onions, cut into strips
5 cloves of Garlic, sliced
Olive oil
1 Lemon, the skin either grated or cut into small cubes
2 Lemons, the juice
1 Lemon, sliced
100 ml Cream
Salt and Pepper
Paprika
Chili
Some chopped Chives
Cut the pork tenderloin diagonally into thin slices with a sharp knife and pound them flat. Then season on both sides. Heat the olive oil in a shallow pan and fry the onions and garlic until translucent, then add the lemon skin or zest. Fry briefly, then set aside. In the same pan, heat some more olive oil and fry the scaloppine on both sides.
Add the cooked onions, garlic and lemons and mix well, season well. Now add the lemon juice and let it warm up well, then slowly pour in the cream and mix. Add the chives. Arrange on a platter and decorate with the lemon slices. Serve with the risotto.
