Anfängerbrot von Marcel #synchronbacken

Pane-Bistecca

Diesen Monat konnte ich wieder beim Synchronbacken von Zorras Kochtopf mitmachen, es gibt das Anfängerbrot von Marcel! Endlich ist alles so wie wir es uns wünschen und ich habe so langsam raus, was ich wo einkaufen kann. Noch finde ich nicht alles, aber ich bin nahe dran. In Asien ist es halt nicht so wie in Europa, wo man viele verschiedene Mehle findet, wo man IMMER Hefe findet, vor allem Frische, hier ist es ganz anders. Wenn man Glück hat, findet man Trockenhefe und wenn man die findet, kauft man gleich alle auf! (Im Moment fehlen Zwiebeln! Sie wollen ihre eigenen verkaufen, versteh ich auch, aber sie haben keine mehr! Es wird nun sehr langsam importiert, aber die kosten dann auch ziemlich viel!)

Diesmal gabs das Anfängerbrot von Marcel Paa und meines ist unglaublich gut aufgegangen und hat tolle Poren erhalten. Es schmeckt sehr gut und da es so einfach zu backen ist, werde ich es sicher noch öfters backen.

Zubereitungszeit

15 min

Ruhezeit

16 std

Kochzeit

1 std

Portionen

2 Laibe

Totale Zeit

18 std 15 min

Zutaten (leicht verändert vom Original)

750 g Wasser
40 g Olivenöl
800 g Weissmehl 550er
200 g Ruchmehl aus der Schweiz
100 g Leinsamen
20 g Salz
½ g Trockenhefe

Arbeitsschritte

Schritt 1

Das Wasser und alle anderen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Eine große Schüssel einfetten und den Teig hineingeben. (Er ist klebrig und leicht flüssig, aber keine Sorge!) Über Nacht an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen (12 – 16 Stunden). Während dieser Zeit den Teig mindestens 3-4 Mal dehnen und falten. Ziehe einfach eine Seite des Teigs in der Schüssel nach oben und falte sie über den Rest des Teiges. Tu dies auf allen 4 Seiten. Dadurch werden die Poren geöffnet und der Teig wird weniger klebrig!

Schritt 2

Nach der Ruheeit die Hände anfeuchten und den Teig aus der Schüssel nehmen. Jeweils die Hälfte auf ein Backpapier geben und zu einem runden oder ovalen Brotlaib formen. Die Oberseite des Laibs mit Mehl bestreuen und nochmals 30-50 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstein oder einem Blech auf 250 C. (keine Umluft!) vorheizen.

Schritt 4

Nach der Ruhezeit die Brote mit 3 Schnitten einschneiden. In den Ofen schieben und die Seiten des Ofens mit Wasser besprühen. Die Temperatur auf 210 C reduzieren und 20 Minuten backen. Den Ofen öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und weitere 40 Minuten backen, bis sie braun und knusprig sind.