Bei Chinasichuanfood.com habe ich ein Rezept für Glutenfreie Kartoffel Nudeln gefunden. Da ich immer auf der Suche nach neuen glutenfreien Dingen bin, habe ich sie ausprobiert. Und ich muss zugeben, ich war sehr erstaunt, dass es wirklich geht und die Nudeln sogar schmecken!
Ich habe nicht ihre Sauce gemacht, die sie in ihrem Rezept angibt, sondern eine ganz einfache Sauce mit gehacktem Schweinefleisch und Sesam.
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I found a recipe for potato noodles at Chinasichuanfood.com. Since I’m always on the lookout for new gluten-free things, I tried it out. And I must admit, I was very surprised that it really works, and the noodles even taste good!
I didn’t make the sauce that she states in her recipe, but a very simple sauce with minced pork and sesame seeds.
Für ca. 3-4 Personen:
200 g Kartoffelstärke
1 EL Oel
125-135 ml kochendes Wasser
Für die Sauce:
4 Knoblauchzehen, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
Etwas Oel
300 g gehacktes Schweinefleisch
Salz und Pfeffer
Chili
20 ml Soja Sauce
1 EL Essig
1 TL Sesam Oel
Sesam Samen
15 Spinat Blätter, gehackt
Für die Nudeln, die Kartoffelstärke mit dem Oel mischen und dann das Wasser, während die Maschine knetet, einrieseln lassen. So lange kneten lassen, bis der Teig klumpt, er kommt aber nicht ganz zusammen. Auf eine Arbeitsfläche geben und von Hand gut zusammen kneten. So lange kneten, bis er sanft und dehnbar ist, ich musste noch etwas mehr Wasser zugeben, als beim Originalrezept.
Dann den Teig auswallen, wie bei normalem Pastateig ist das ziemlich Arbeit, denn er zieht sich wieder zusammen. Da ich keine dicken, runden Nudeln wollte, wie beim Originalrezept, habe ich den Teig so dünn ausgewallt, dass man die Zeichnung meiner Matte durchsehen konnte. Dann habe ich dünne Streifen geschnitten und diese in kochendem, gesalzenem Wasser gekocht, bis sie obenauf schwimmen. Abschöpfen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
Unterdessen die Sauce kochen. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln in etwas Oel anbraten, dann das Fleisch zugeben und alles sehr gut durch braten. Dann die Soja Sauce, Sesam Oel und den Essig zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und den gehackten Spinat dazu geben. Die kalten Nudeln abschöpfen und in die Sauce geben. Nun mischen und köcheln lassen, bis die Nudeln schön weich sind. Evt. Etwas Wasser zugeben, damit sie nicht trocken werden. Heiss servieren!
Die Nudeln sollten aufgegessen werden, beim Aufwärmen werden sie hart!
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For about 3-4 People:
200 g Potato Starch
1 tbsp Oil
125-135 ml boiling Water
For the Sauce:
4 cloves of Garlic, chopped
3 Spring-onions, chopped
Some Oil
300 g ground Pork
Salt and Pepper
Chili
20 ml Soy Sauce
1 tbsp Vinegar
1 tsp Sesame Oil
Sesame Seeds
15 Spinach leaves, chopped
For the noodles, mix the potato starch with the oil and then drizzle in the water while the machine is kneading. Let knead until the dough is lumpy, but it doesn’t come all the way together. Transfer to a work surface and knead well together by hand. Knead until it is soft and stretchy, I had to add a little more water than the original recipe.
Then roll out the dough, as with regular pasta dough this is quite a bit of work as it pulls back together. Since I didn’t want thick, round pasta like the original recipe, I rolled out the dough thin enough that you could see the drawing of my mat through. Then I cut thin strips and cooked them in boiling, salted water until they floated to the top. Skim them off and immediately put them in a bowl of ice water.
Meanwhile, cook the sauce. Fry the garlic and spring onions in a little oil, then add the meat and fry everything very well. Then add the soy sauce, sesame oil and vinegar, season with salt, pepper and chili and add the chopped spinach. Skim the cold noodles and add them to the sauce. Now mix and simmer until the noodles are nice and soft. Add a little water if necessary so they don’t get dry. Serve hot!
These noodles should be eaten up, because heating them up will make them hard.
