Tsukemono – Japanisch eingelegte Gurken – Japanese Cucumber Pickles

Tsukemono – Japanisch eingelegte Gurken – Die Japaner lieben eingelegtes Gemüse! Als ich in Japan war, da gab es zu jedem Essen verschiedene davon. Sogar zum Frühstück gab es sicherlich 3-5 eingelegte Dinge, vom Gemüse bis zum Fisch. Das ist natürlich nicht ganz so nach dem Geschmack der Europäer, denn wir sind uns anderes zum Frühstück gewöhnt.

Aber sie passen nun mal sehr gut in das traditionelle japanische Frühstück oder allgemeine Menü. Diese Gurken sind ganz schnell gemacht und es reicht auch, wenn man sie am Morgen des Japanischen Abends macht.

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The Japanese love pickled vegetables! When I was in Japan, there were different ones with every meal. Even for breakfast there were certainly 3-5 pickled things, from vegetables to fish. Of course, this is not quite to the taste of Europeans, because we are accustomed to other things for breakfast.

However, they fit very well into the traditional Japanese breakfast or general menu. These pickles are made quite quickly, and you can make them in the morning of the Japanese evening.

Eine kleine Portion:
½ Gurke ca. 200 g
5 g Salz
½ rote Chili, gehackt
½ cm Ingwer, gerieben
30 ml Soja Sauce
15 ml japanischer Reis Essig
10 g Zucker

Die Gurke in schmale Streifen schneiden und diese Streifen in Stücke. Das Salz dazu mischen und 30 Minuten stehen lassen. Dann die Gurkenstücke mit Haushaltpapier trocknen. Diese in ein Schraubglas abfüllen. Unterdessen die übrigen Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen bis der Zucker geschmolzen ist. Dann über die Gurken giessen, Glas gut verschliessen und alle paar Minuten mal gut schütteln. Zum Servieren in ein Schälchen geben und evt. mit Sesam bestreuen.

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A small portion:
½ Cucumber approx. 200 g
5 g Salt
½ red Chili, chopped
½ cm Ginger, grated
30 ml Soy Sauce
15 ml Japanese Rice Vinegar
10 g Sugar

Cut the cucumber into narrow strips and these strips into pieces. Mix the salt with it and let it stand for 30 minutes. Then dry the cucumber pieces with household paper. Put them in a screw jar. Meanwhile, boil the remaining ingredients in a small saucepan until the sugar has melted. Then pour over the cucumbers, seal jar tightly and shake well every few minutes. To serve, place in a small bowl and sprinkle with sesame seeds if desired.

Ein paar typisch japanische Speisen, die in traditionellen Ryokan serviert werden. 

A few typical Japanese dishes served in traditional Ryokan.