Die Haitianische Küche und dieses Poul nan Sos – Haitianisches Huhn- ist eine Kreolische Küche, welche durch eine Mischung von verschiedenen Stilen der Menschen, die die Insel Hispaniola bewohnten, entstanden ist. So lebten dort die Afrikaner, Franzosen, die Eingeborenen Tainos, Spanier und Araber. Die haitianische Küche ist mit der „Criollo“-Küche (spanisch für „kreolisch“) vergleichbar und ähnelt dem Rest der lateinischen Karibik, unterscheidet sich aber in mehreren Punkten von ihren regionalen Pendants.
Die Aromen sind kühn und würzig und weisen afrikanische und französische Einflüsse auf, wobei bemerkenswerte Ableitungen aus einheimischen Taíno- und spanischen Techniken zu finden sind. Levantinische Einflüsse haben aufgrund der arabischen Einwanderung im Laufe der Jahre ihren Weg in die Mainstream-Kultur gefunden und viele Unternehmen gegründet. Die jahrelange Anpassung hat dazu geführt, dass diese Küchen in der haitianischen Küche aufgehen.
Ich habe mich für ein Bodenständiges Gericht entschieden, das sehr einfach aber unglaublich lecker ist! Es ist ein lange mariniertes Hühnergericht mit Peperoni und Sauce. Huhn ist oft in einer Marinade aus Zitrusfrüchten und Knoblauch eingelegt und dann gebraten. Sehr einfach zu kochen! Diesen Monat reisen wir mit der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft nach Haiti, Ich habe mich quer durch verschiedene Rezepte gelesen und so ist dieses Gericht entstanden.
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Haitian cuisine is a Creole cuisine, which was created by a mixture of different styles of cooking by people who inhabited the island of Hispaniola. Thus, the Africans, French, the native Tainos, Spaniards and Arabs lived there. Haitian cuisine is comparable to „Criollo“ (Spanish for „Creole“) cuisine and is similar to the rest of the Latin Caribbean but differs from its regional counterparts in several ways.
Flavors are bold and spicy and feature African and French influences, with notable derivations from indigenous Taíno and Spanish techniques. Levantine influences have made their way into mainstream culture over the years due to Arab immigration, creating many businesses. Years of adaptation have resulted in these cuisines being absorbed into Haitian cuisine.
I opted for a down-to-earth dish that is very simple but incredibly delicious! It is a long-marinated chicken dish with hot peppers and sauce. Chicken is often marinated in lemon and orange juice and then fried. It is very easy to cook! This month we travel to Haiti with Volkermampft’s Culinary World Tour, I read across several recipes, and this is how this dish came about.
Für 4 Personen:
Ca. 10 Hühnerstücke mit Haut und Knochen
Für die Marinade:
1 Orange, den Saft
1 Limette, den Saft
1 Zitrone, den Saft
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL Cayenne Pulver
1 Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
8 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 grosse rote Chili Schote, gehackt
Thymian
Für die Sauce:
Olivenöl
3 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1 rote, 1 gelbe und 1 orange Peperoni
500 ml Hühnerbrühe
Etwas Petersilie
Die Hühnerstücke in eine grosse Schüssel geben und mit den 3 Säften mischen, Knoblauch und Zwiebel dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Hühnerstücke in etwas Oel ohne Zwiebel- oder Knoblauch Stücke, allseitig braun braten. Dann in eine Ofenfeste Schale geben. In der selben Pfanne die restlichen Marinade mit den Zwiebelstreifen und dem Knoblauch zum Kochen bringen, das Tomatenmark dazu geben und mit der Brühe ablöschen. Dann die in Streifen geschnittenen Peperoni dazu geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann alles über die Hühnerstücke giessen und mit etwas Petersilie bestreuen. Im Ofen bei 180 C Grad ca. 40 Minuten, je nach Grösse der Fleischstücke, backen. Mit Reis oder Kartoffelbrei servieren.
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For 4 Persons:
Approx. 10 Chicken pieces, with skin and bones
For the Marinade:
11 Orange, the Juice
1 Lime, the Juice
1 Lemon, the Juice
½ tsp Salt
½ tsp Pepper
½ tsp Cayenne Pepper
1 Onion, cut into halves and sliced
8 cloves of Garlic, sliced
1 big red Chili, chopped
Thyme
For the Sauce:
Olive Oil
3 tbsp Tomato Paste
Salt and Pepper
1 red, 1 yellow and 1 orange Capsicum
500 ml Chicken Broth
Some Parsley
Put the chicken pieces into a big bowl and marinate with the 3 fruit juices, garlic, onion, chili and season with salt and pepper. Cover and let marinate in the fridge over night.
The next day fry the chicken pieces in some oil on all sides until well browned. Put them into a greased oven proof dish. Pour the marinade and onion and garlic into the same frying pan and bring to a boil. Add the tomato paste and pour the broth into it. Then add the capsicum, cut into small stripes. Let cook for 5 minutes. Pour everything over the chicken pieces and bake in the oven at 180 C for approx. 40 minutes. Serve with rice or mashed potatoes.
Die Mitreisenden Kochten:
Volker von Volkermampft mit Soup Joumou – die haitianische Suppe als Weltkulturerbe auf dem Teller und Boulèt – Rezept für haitianische Hackbällchen
Britta von Brittas Kochbuch mit Soupe Joumou – haitianische Neujahrssuppe und Diri kole ak pwa – Reis mit Bohnen
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Reis und rote Bohnen – Diri kole ak pwa rouj und Pikliz
Simone von zimtkringel mit Haitian Fishfritters mit Pikliz
Marie-Louise von Küchenliebelei mit Haitian Chicken Tacos
Susanne von magentratzerl mit Ze ak bannann – Rührei mit Kochbanane und Espageti
Britta von Brittas Kochbuch mit Diri kole ak pwa – Reis mit Bohnen und Griot – kross gebratene Schweinefleischwürfel
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Kokoskuchen aus Haiti
Wilma von Pane-Bistecca mit Poul nan Sos -Haitianisches Huhn in Sauce und Haitianische Lauch und Kaese Kroketten
Dirk von Low n Slow mit Pikliz
Poupous geheimes Laboratorium mit Soup Joumou
