Paneer ist indischer Kaese. Er ist sehr einfach herzustellen und kann je nach Wunsch gewürzt werden. Es braucht echt nicht viel Arbeit, um seine eigenen, nach Wunsch gewürzten Käse Fritters zu machen. Hier ist eine Anregung für Selbstgemachtes Paneer und Paneer Fritters. Euch ist sicher aufgefallen, dass ich viele indische Rezepte poste, ja, komisch, nicht wahr? Nein, gar nicht, ich bin wohl in einem früheren Leben Inderin gewesen, denn ich kann tolle Curries und Pickles und mehr auf indisch kochen. Ich habe sogar in einem Kochwettbewerb gegen 50 Inder den ersten Preis mit einem Auberginencurry gewonnen. Fragt mich aber nicht, wieso!
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Paneer is an Indian cheese. It is quite easy to make and can be seasoned the way you like. There is not much work to do, to make your own, seasoned to taste cheese fritters. This is one idea! You might have noticed, I am posten quite a few Indian recipes. Strange right? NO, not really, I must have been Indian in an earlier life. I love to cook curries, pickles and more the Indian way. I even won a cooking competition against 50 Indians with an eggplant curry. Don’t ask me why!
Für das Paneer:
2 L Vollfett Milch
2 Zitronen, den Saft
Die Milch in einem grossen Topf erhitzen, sie sollte kochen, aber bitte nicht überkochen lassen! Den Zitronensaft dazu kippen und umrühren. Sofort sollte die Milch kippen und bröckeln. Dies nun so ca 15 Minuten stehen lassen. Unterdessen ein Abtropfsieb mit einem Käsetuch oder feinen Geschirrtuch auslegen und in den Schüttstein stellen. Die bröckelige Milch nun in das Tuch giessen, kurz mit kaltem Wasser abgiessen, das nimmt den Zitronengeschmack weg und kühlt den Käse.
Nun die Tuchecken zusammenfassen und die Flüssigkeit aus dem Käse drücken. Das muss man mehrmals machen. Dann den Käse auf einem Backpapier zu einem Rechteck oder Kreis flach drücken, das Backpapier darüber falten und mit Tellern oder anderem beschweren. Ca 2 Stunden so stehen lassen. Dann den Käse in ein gut verschlossenes Gefäss geben und im Kühlschrank durchkühlen lassen. Ja kuehler der Kaese ist, desto weniger faellt er auseinander. So kann der Kaese, gut verschlossen, ca 6 Tage gelagert werden. Er kann auch eingefroren werden.
Für die Fritters:
Das selbst hergestellte Paneer
Salz
1 TL Chili Pulver
1 EL Ketchup
Paniermehl (ich benutzte Glutenfreies)
Das Paneer zerbröseln und mit dem Salz, Chili und Ketchup verkneten. Aus der Masse ca 20 längliche Röhren bilden. Diese Röhren im Paniermehl wenden und in wenig Öl rundherum braun braten.
Die Fritters können heiss oder kalt serviert werden.
Tips:
– Statt Paniermehl, zerbrochene Papadums benutzen
– Oder die Käserollen in grobem Mais wenden
– Oder zerbrochene Cornflakes nehmen
– Kräuter in die Masse kneten
– Verschiedene Samen oder Kerne einkneten
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For the Paneer:
2 L Full Fat Milk
2 Lemons, the Juice
Use a deep pot the bring the milk to a boil. Be careful not to let it overcook! Add the lemon juice and mix well. Immediately it should start to curdle! Let rest for approx. 15 minutes. Meanwhile line a sieve with a cheese cloth or a thin dish cloth. Put it into the sink. Pour the curdled milk into the cloth and quickly spray with some cold water. This will remove the lemon taste and cool it down slightly. Take the corners of the cloth and pull them up, turn the cloth together and press the liquid out.
Do this for twice or three times. Then press the cheese together on a sheet of baking paper. You may form a disc or a rectangle. Fold the baking paper over the cheese and weigh it down with some plates or a pot. Let rest for 2 hours. Then put the cheese into an airtight jar or Tupperware. Put it into the fridge. By cooling the cheese down, it will not crumble as easily. You can keep the cheese for approx. 6 days. You may freeze it too.
For the Fritters:
The homemade Paneer
Salt
1 tsp Chili Powder
1 tbsp Ketchup
Breadcrumbs (I used gluten-free)
Crumble the Paneer and knead salt, chili and ketchup into it. Make approx. 20 small rolls out of this mass. Turn them over in breadcrumbs and fry them in hot oil on all sides. You can serve them cold or warm.
Tips:
– Use broken up Papadums instead of breadcrumbs
– Or turn them over in coarse corn flour
– Use broken cornflakes
– Knead chopped herbs into the cheese
Knead seeds into the cheese
