Was man nicht kriegt, macht man selbst! So ging es mir gestern. Ich habe im Supermarket nur die süssen, englischen, pickled Onions gefunden und die mögen wir gar nicht. Zu Raclette müssen richtige Silberzwiebeli serviert werden. Also los, ab in die Küche und Silberzwibeli ~ eingelegte Schalotten machen.
Ihr wundert euch vermutlich, wieso diese Zwiebeln in dunkler Flüssigkeit liegen; ich habe braunen Zucker und Apfelessig mit verwendet, das färbt die Flüssigkeit dunkel. Das macht aber nichts, die Zwiebeln bleiben weiss und schmecken wunderbar sauer.
Aus Obstgemuesebuero.de habe ich diese Informationen:
Diese schönen, kleinen Zwiebeln werden seit mehr als 100 Jahren in Deutschland angebaut und weltweit exportiert. Silberzwiebeln enthalten wenig Kalorien und kein Fett, sind aber reich an den Vitaminen A, B, C, und E. Weniger bekannt ist die heilende Wirkung der Silberzwiebel bei Verletzungen.
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If you don’t get it, make it!
That’s what I did yesterday. In the supermarket we only get the sweet pickled onions and we don’t like them. To Swiss Raclett you need the traditional „Silberzwibeli“ from Switzerland!
So, that meant, I had to go to my kitchen and pickle them.
You probably wonder, why the liquid is dark; I used brown sugar and cider vinegar, that makes it dark. But it doesn’t change the flavor or the color of the shallots.
From Obstgemuesebuero.de I have these information’s:
These beautiful small onions are being cultivated in Germany for over 100 years and exported worldwide. They have very little calories and no fat at all, are rich in vitamin A, B, C, and E. Less known is the healing ability for wounds of the shallot.
Fuer 1 Glas:
300 g Schalotten (egal ob weisse oder rote, beide sind gut!)
150 ml Weisser Essig
100 ml Apfelessig
(man kann auch einfach 250 ml Weissweinessig nehmen)
15 g Salz
70 g brauner Zucker
1 El Pfefferkoerner
1 El Nelken
1/2 Tl Chiliflocken
Die ungeschaehlten Schalotten mit kochendem Wasser uebergiessen, kurz abkuehlen lassen und dann schaehlen. Es geht sehr viel besser so!
Die geschaehlten Schalotten in siedendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Abgiessen und in ein sauberes Schraubglas fuellen.
Die obgenannten Zutaten in einem Topf aufkochen, dann ueber die Schalotten ins Glas giessen. Sofort das Glas gut verschliessen!
Am Besten laesst man die Silberzwiebeli 2 Wochen durchziehen, aber sie sind auch schon nach 2-3 Tagen schoen sauer.
Wir servieren sie zu Raclette, oder als Garnitur fuer kleine Vorspeisen, gemischt in Salaten etc.
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For 1 Jar:
300 g Shallots (you can use the white or the red ones)
150 ml White Vinegar
100 ml Cider Vinegar
(or you can use 250 ml White Wine Vinegar)
15 g Salt
70 g brown Sugar
1 tbsp whole Peppercorns
1 tbsp Cloves
1/2 tsp Chili flakes
Douse the unpeeled shallots with boiling water, let cool a little, then peel them. It’s so much easier this way!
Cook the peeled shallots in boiling water for 2 minutes, drain and pour into a clean jar.
Heat the above ingredients in a pan and bring to a boil. Pour over the shallots and close the jar immediately.
They are best after approx 2 weeks rest, but even after 2-3 days they are nice and sour.
We serve them to Raclette, use them as decorations in finger-food and starters or in salads.
