Selbstgemachte Ravioli mit Spinat Pasta und Käse Füllung, serviert mit Pilz Sauce
Pane-Bistecca
In meinen vielen Pasta Klassen haben wir, wie ich bereits schon hier berichtet habe, auch verschiedene Ravioli gemacht. Dies ist eines der Rezepte, Selbstgemachte Ravioli mit Spinat Pasta und Käse Füllung, serviert mit Pilz Sauce, welches ich dazu benütze. Es ist mit einem Spinatteig gemacht für Farbe (grün), gefüllt mit einem Kräuterkäse (weiss) und mit einer Pilzsauce serviert (braun). Sie schmecken herrlich!
Wenn man einmal Ravioli selber gemacht hat, macht man sie nur noch zuhause!
Wenn man einmal Ravioli selber gemacht hat, macht man sie nur noch zuhause!
Zutaten
Für die Farbe:
50 g Spinat kurz blanchiert und püriert, im Kühlschrank abgekühlt
300 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb (das Eiweiss aufbewahren für später!)
Den pürierten Spinat
250 g Boursin oder anderen Kräuterkäse
100 g Frischkäse
1 Handvoll gehackte Petersilie
Pfeffer nach Wunsch
4 Knoblauchzehen, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
100 g Champignons, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili Flocken
Etwas Oel
Ein wenig Sahne
Pasta Teig (ergibt ca. 40 Stück)
Die Füllung:
Die Sauce:
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die grüne Farbe kann am Tag zuvor vorbereitet werden.
2
Schritt 2
Die Zutaten zum Teig verrühren, gut kneten und 30 Minuten in Folie verpackt ruhen lassen.
3
Schritt 3
Alle Zutaten der Füllung zusammen mischen und in einen Spritzbeutel füllen.
4
Schritt 4
Den Teig in lange Bahnen ausrollen (mit der Maschine bis Nummer 5)
5
Schritt 5
Die Bahne auf bemehlte Küchentücher legen und ca. Teelöffel grosse Tupfen auf den unteren Teil des Teiges spritzen, ungefähr 2-3 cm auseinander. Den oberen Teil des Teiges mit Eigelb bestreichen und nach unten, über die Füllung klappen. Nun mit der Seite des Daumens zwischen den Füllungen den Teig gut zusammen drücken und dann auch die untere Kante so zusammen drücken. Mit dem Raviolirad die Ravioli in gleich grosse Teile schneiden. Auf Backpapier auslegen.
6
Schritt 6
(Ravioli können eingefroren werde! Man kann sie auch soweit vorbereiten und 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.) Die Ravioli in gesalzenem Wasser 5-8 Minuten köcheln lassen.
7
Schritt 7
Die Zutaten der Sauce in wenig Oel gut braten (ausser der Sahne) bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist. Die Sahne zugeben, ich habe auch den Rest der Füllung mit in die Sauce gegeben. Gut vermischen, würzen und auf die Ravioli geben.
Notes
Eure Gäste werden staunen!
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