Ricotta Kuchen mit kandierten Zitronen und Orangen – Ricotta Cake with candied Lemon and Orange

Ich backe immer weniger Kuchen, da wir nur noch zu zweit sind. Früher habe ich jedes Wochenende gebacken, die Kinder mochten das. Jetzt wird nur noch gebacken, wenn ich Besucher habe, oder einen Kuchen mit an eine Einladung mitnehmen soll. Dieser Ricotta Kuchen mit kandierten Zitronen und Orangen ist genau so entstanden. Wir hatten Besucher, die gerne Kuchen essen. So habe ich tief in meinen Kühlschrank und meinen Früchteteller geschaut und schon entstand eine Idee. Daraus entstand ein feiner, lockerer Rührkuchen mit Ricotta und weisser Schokolade, mit kandierten Orangen und Zitronen und einem Guss aus dem Sirup der kandierten Früchte! Einfach lecker!

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I bake only very few cakes nowadays because we are only two persons here now. I used to bake cakes every weekend when the kids were small, they loved this! Now I only bake cakes when we have visitors or when I must bring a cake to an invitation. And this cake is exactly what happens when I need to bake. We had visitors for dinner and they love cakes. So, I looked deep into my fridge and into my fruit bowl. And I turned up with the idea of this cake. An airy and light cake with ricotta, some white chocolate, candied lemon and oranges and a syrup from the candied fruits! Just divine!   

Für einen Kuchen von 18 cm Durchmesser:
100 g weiche Butter
180 g Zucker
420 g Ricotta
3 Eier
1 TL Vanille Zucker
1 Zitrone, Saft und Abrieb
½ TL Baking Soda
1 Prise Salz
180 g Mehl
100 g weisse Schokolade, gerieben

Für die kandierten Früchte:
1 Zitrone
1 Orange
200 g Zucker
250 ml Wasser
2 EL Zitronensaft

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Den Ricotta zugeben und vermischen. Die Eier einzeln dazu rühren. Vanille Zucker und den Zitronensaft und Abrieb mit der Prise Salz dazu mischen. Das Baking Soda mit dem Mehl mischen und dazu geben, dann die Schokolade dazu mischen. Es entsteht ein weicher Rührteig. Eine Springform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig einfüllen und leicht flach klopfen.

Im Ofen bei 180 C Grad 45-55 Minuten backen. Unbedingt Stäbchen Probe machen!
Unterdessen für die kandierten Früchte die Orange und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Das Wasser mit dem Zucker und Zitronensaft aufkochen bis der Zucker geschmolzen ist, dann die Frucht Scheiben dazu geben. 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Scheiben auf einem Backpapier 4 Stunden trocknen lassen. Den Sirup in einem Gefäss aufbewahren.
Zum Dekorieren habe ich die Zitronenscheiben leicht eingeschnitten und auf den Kuchen drapiert, dazu habe ich erst Zahnstocher zum Fixieren benützt, die konnte man dann wegnehmen, sobald die Frucht Scheiben richtig fest geworden sind. Um den Kuchen habe ich halbierte Orangen Scheiben gelegt. Die geschnittenen Kuchen Stücke habe ich mit dem Sirup übergossen und serviert.

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For a Cake of 18 cm Diameter:
100 g soft Butter
180 g Sugar
420 g Ricotta
3 Eggs
1 tsp Vanilla Sugar
1 Lemon, Juice and Zest
½ tsp Baking Soda
1 Pinch of Salt
180 g Flour
100 g white Chocolate, grated

For the candied Fruits:
1 Lemon
1 Orange
200 g Sugar
250 ml Water
2 tbsp Lemon Juice

Beat the butter with the sugar until pale yellow. Add the ricotta and mix. Now add the eggs one after the other. Mix well. Add vanilla sugar, lemon juice and zest and the pinch of salt. Mix the baking soda with the flour and add it with the chocolate. Mix well, it should be a soft runny dough. Grease a cake dish and sprinkle with flour. Add the dough and slightly bang it on a surface to flatten it.

Bake in the oven at 180 C for 45 – 55 minutes. Please check with a wooden skewer if the dough is cooked!
Meanwhile for the candied fruits slice the lemon and orange thinly. Bring the water with the sugar and lemon juice to a boil. Add the fruit slices and simmer for 15-20 minutes. Put the slices onto a baking paper and let dry for 4 hours. Keep the syrup for later.
To decorate I cut the lemon slices on one side to the middle so I could twist them. I fixed them onto the cake with some toothpicks. Later you can remove them. I put halvfed orange slices around the cake. I served the cake slices with some of the syrup.