Ich habe wieder einige Pasta Klassen gegeben, irgendwie sind die jetzt hoch im Kurs! Und eine meiner „Schülerinnen“ ist eine gute Freundin, die sehr fleissig lernte und echt ein Händchen für Teig hat. Mit ihr habe ich separat einen Einzelkurs für Ravioli gemacht, natürlich mit Teig einfärben und mehreren verschiedenen Ravioli. Eines davon war dann die grosse Überraschung für die Männer, als sie zum Essen kamen. Die zweite Art der Ravioli ist nun dieses Rezept, Selbstgemachte zweifarbige Ravioli mit Fleisch-Spinat Füllung und drei verschiedenen Saucen, und wir haben dann noch eine dritte Art gemacht. Wir waren sehr fleissig, innert 2 Stunden hatten wir 3 verschiedene Ravioli mit drei verschiedenen Füllungen und drei verschiedenen Saucen produziert! Oh, wie wir uns drauf stürzten! Dies ist nun das Rezept der Fleischravioli und dazu zeige ich Euch drei verschiedene Saucen, die passen.
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I have been giving several pasta classes again lately, it seems, they are IN again. One of my students is a good friend of ours, she is very good and knows how to work with dough. So, I gave a ravioli course just for her! Naturally, also with coloring pasta and so on! One big surprise for our husbands was the Egg-yolk Ravioli served as a starter. This recipe is the second style, and we even did a third one. We were very busy, within 2 hours we had made three different ravioli, with three different fillings and three different sauces! Oh, how we loved them! This is the recipe for the meat ravioli, and I give you three different sauces to serve them with.
Für die Farbe der Streifen:
1 kleine Rote Beete/Randen, gekocht, gerieben und zerdrückt oder püriert, im Kühlschrank gekühlt. Kann 1 Tag vorher vorbereitet werden.
Für den Teig (heller Teig, ergibt ca. 30 Stück):
200 g Pasta Mehl
2 Eier
Den Pasta Teig nach diesem Rezept herstellen und ruhen lassen.
Für den roten Teig:
100 g Pasta Mehl
1 Ei
Wie oberen Teig herstellen, dabei Teil oder ganze Menge der pürierten Rote Beete dazu geben. (Falls der Teig zu weich wird, etwas mehr Mehl zugeben)
Für die Fleisch-Spinat Füllung:
250 g Rinderhackfleisch
200 g rohe Schweinswurst (aus der Haut gedrückt)
200 g Ricotta
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili Flocken
100 g frischer Spinat
1 Ei
Beide Fleischsorten miteinander in wenig Oel braten. Kühlen lassen, dann mit allen anderen Zutaten mischen. Im Mixer pürieren und im Kühlschrank ganz durchkühlen lassen. Die Füllung kann gut am Tag zuvor zubereitet werden.
Den hellen Pasta Teig mit der Pasta Maschine flach rollen, aber nur bis Nummer 3! Dann den roten Pasta Teig gleich weit verarbeiten, diesen aber nach der Nummer 3 durch den Nudelschneider drehen. Die Hälfte der hellen Pasta Scheiben mit Eiweiss bestreichen und die dunklen Nudeln in gleichem Abstand darauf „kleben“. Diese Paste Scheiben nun etwas bemehlen und nochmals durch die Nummer drei der Pasta Maschine drehen. Dann sorgfältig duch die Nummer 4 und 5 drehen.
Legt die fertigen Teig Platten auf bemehlte Küchentücher. Nun einen EL der Füllung in grösseren Abständen auf die Mitte der hellen Teigstreifen geben. Rund um die Füllung die Pasta mit Eiweiss bestreichen. Die gestreifte Pasta Platte nun mit den Streifen nach oben über diese Füllungen geben und mit den Daumen die Platten rund um die Füllung gut andrücken. Die Ravioli zur gewünschten Grösse zurechtschneiden. Auf ein bemehltes Backpapier geben.
In gesalzenem, kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen, dann abschöpfen.
Kräuter-Butter Sauce:
50 g Butter
½ Bund Petersilie, gehackt
1 Ast Rosmarin, gehackt
Etwas Thymian
Salz und Pfeffer
Chili Pulver
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Kräuter und Gewürze zugeben und kurz gut durchwärmen. Über die gekochten Ravioli giessen.
Käse-Sahne Sauce:
100 g Frischkäse
50 g Saure Sahne
1 Bund Schnittlauch, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
Muskatnuss
Etwas gehackte Petersilie
Die Sahne mit dem Frischkäse langsam erwärmen, Schnittlauch dazu geben und alles gut würzen. Die gekochten Ravioli dazu geben, kurz schwenken und servieren. Mit etwas Petersilie bestreuen.
Einfache Tomatensauce (lohnt sich in grossen Mengen herzustellen und einzufrieren!):
1.5 kg reife Tomaten in Achtel geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
100 ml Rotwein
50 g Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Rosmarin
Oregano
Den gehackten Knoblauch im Oel anbraten, dann die Tomaten zugeben. Kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen, dann kann man die Haut der Tomaten einfach rausfischen. So muss man die Tomaten vorher nicht schälen. Gut würzen und den Rotwein zugeben. Das Tomatenmark zugeben und 40 Minuten köcheln lassen. Die Sauce danach pürieren und nochmals 20 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit den gekochten Ravioli mischen und mit Reibkäse servieren.
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For the coloring of the red stripes:
1 small Beetroot cooked and grated, then blended, let cool in the fridge
(can be prepared 1 day ahead)
For the light-colored dough, Base (makes approx. 30 pieces):
200 g Flour
2 Eggs
Make the dough as described in this recipe and let it rest.
For the red stripes:
100 g Flour
1 Egg
Part of the coloring beetroot, if the dough gets too soft add a little flour
For the Meat filling:
250 g ground Beef
200 g Sausage Meat
200 g Ricotta
50 g Parmesan
Salt and Pepper
Paprika
Chili Flakes
100 g Spinach fresh
1 Egg
Fry the two meats well! Let cool down and then mix with all other ingredients. Pulse in the blender. Put into the fridge! This can also be prepared a day ahead!
Roll out the two doughs, but only to number 3 on your pasta machine! Then roll the red dough through the noodle cuter. Brush the yellow pasta sheet with egg-white and stick the long noodles onto it. Slightly flout this stripe and let it through number 3 again and then carefully up to number 5. Put tbsp size batches of the meat filling into the middle of the light-colored pasta sheet. Brush the sheets with egg-white. Put the striped pasta sheet stripes up on top of this. Press the dough sheets between the fillings well together, then press all around well together. Cut the ravioli into size. Put onto a baking paper.
Simmer them in salted water for 5 minutes then drain.
Herb-Butter Sauce:
50 g Butter
½ Bunch Parsley, chopped
1 twig Rosemary, chopped
Some Thyme
Salt and Pepper
Chili Powder
Melt the butter in a small pot add the herbs and let them warm up. Season and pour over the ravioli.
Cheese Cream Sauce:
100 g Cream Cheese
50 g Sour Cream
1 Bunch Chives, chopped
Salt and Pepper
Paprika
Nutmeg
Some chopped Parsley
Heat the cream cheese with the sour cream up slowly. Season and add the chives. Add the cooked ravioli and mix a little, serve with chopped parsley.
Simple Tomato Sauce (I always make a big batch of this sauce and freeze a part)
1.5 kg of large Beef Tomatoes cut into 8 parts
3 cloves of Garlic, chopped
2 tbsp Olive Oil
100 ml Red Wine
50 g Tomato Paste
Salt and Pepper
Chili Flakes
Rosemary
Oregano
Fry the garlic in the oil then add the tomatoes. Fry until the tomatoes fall apart, then you can peel the skin off easily. No need to peel the tomatoes before cooking. Season well and add the red wine. Add the tomato paste and let simmer for 40 minutes. Then blend the sauce. Pour back into the pan and cook for another 20 minutes.
Mix the cooked Ravioli with the sauce and serve hot with some Parmesan.
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