Khinkali – Georgische Dumplings – Chincali - Georgian Dumplings

Vermutlich eines der bekanntesten Gerichte aus Georgien, unserem diesmonatigen Stop auf unserer Kulinarischen Weltreise, sind die Khinkali Dumplings. Man sagt, die Georgier verdanken diese Speise den Mongolen im 13. JH. Schliesslich liegt Georgien an der Seidenstrasse und viele Voelker zogen durch dieses Land. Diese Dumplings sind grosser als die Chinesischen Xiaolongbao, die Dumplings aus Nangxiang, Shanghai. Und wie diese Shanghai Dumplings haben sie Fluessigkeit drin, haben aber weit mehr Falten am Knoten, von 12-19 Falten sollten es sein.
Selbstverstaendlich musste ich die gleich ausprobieren, da ich ein grosser Dumplingfan bin. Sie sind relative einfach zum Herstellen, man muss aber auf ein paar Dinge achten. So darf der Teig nicht zu duenn sein, sonst reisst er. Und das Fleisch muss richtig gut geknetet sein. Hier ist mein Rezept, das ich aus mehreren Rezepten zusammengestellt habe.

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Probably this is the most well-known food from Georgia, Eastern Europe, this month’s destination of our culinary world travels, is this chincali dumpling. It’s said, these Dumplings were brought to the Georgians by the Mongols in the 13^th Century. Georgia is on the Silk Road and many traders had to travel through it. These dumplings are bigger than the Chinese Xiaolongbao, the Dumplings from Nangxiang, Shanghai. And like the Shanghai Dumplings they have liquid in them. But they also have many more folds on their knot, 12 – 19 at least!
Of course, I had to try to make them immediately, as I am a dumpling fan. They are quite easy to make, but you still have a few rules to keep. So for example should the dough not be too thin and the meat has to be kneaded properly. Here is my recipe, which I put together from several recipes.

Fuer ca 20 Stueck, sie werden als Snack oder Vorspeise serviert. Sehr geeignet an einer Party!

Fuer den Teig:
260 g Mehl
½ TL Salz
Ca 140 ml warmes Wasser

Das Mehl mit dem Salz mischen, dann das warme Wasser in die Mitte geben und alles gut verkneten. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Fuer die Fuellung:
250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
½ TL Pfeffer
½ TL Salz
3 EL gehackte Petersilie
½ TL Caraway Samen
1 TL Chiliflocken
1 Zwiebel, ganz fein gehackt
Ca 100-120 ml warme Fleischbruehe

Die fein gehackte Zwiebel mit dem Fleisch, Petersilie und den Gewuerzen gut vermischen, dann Essloeffel fuer Essloeffel von der Bruehe dazu geben und einkneten. Das dauert etwas, aber ich habe es mit der Kuechenmaschine gemacht, da geht es ganz gut. Das Fleisch sollte nicht triefend nass werde, aber schoen Feucht. Diese Bruehe ist nachher im Dumpling drin als Fluessigkeit. Je mehr man gut darunter kneten kann, desto besser.
Den Teig duenn auswallen, ich habe das mit der Pastamaschine gemacht, aber wie erwaehnt, er sollte nicht zu duenn sein, sonst resist er und die Bruehe laeuft raus. Dann jeweils ein Handgrosses Quadrat oder Rondel in einen Teller oder in die Handflaeche legen, 1 Essloeffel der Fleischmasse reingeben und rundherum in Falten zusammen fassen. Gut ueber dem Fleisch zusammen druecken und leicht drehen. Die Ueberreste ueber dem Fleisch werden weggeschnitten. Je mehr Falten man legen kann, desto besser. Die Dumplings im siedenden Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Vorsichtig abschoepfen und servieren.
Zum Essen fast man sie oben, am “Stil” und beisst erst ein kleines Stueck ab, dann trinkt man die Bruehe raus und isst den Rest, ausser dem “Stil”, den man wegwirft, da er hart wird durch das Kochen. Normalerweise werden die Dumplings ohne etwas dazu serviert, ich habe sie aber mit einer Tomaten-Dip Sauce serviert. War lecker!

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For ca 20 Pieces. They are served as a snack or a starter and are perfect for a Party!

For the dough:
260 g Flour
½ tsp Salt
Approx. 140 ml warm Water

Mix the flour with the salt, then add the warm water and knead it well together. Let rest covered for 30 minutes.

For the Filling:
250 g Ground Beef
250 g Ground Pork
½ tsp Pepper
½ tsp Salt
3 tbsp chopped Parsley
½ tsp Caraway Seeds
1 tsp Chili flakes
1 Onion, chopped finely
Approx. 100-120 ml warm Beef Broth

Mix the finely chopped onion with the meat, parsley and the spices. Then knead in the liquid broth by adding a tablespoon at the time, working it into the meat. I did it with my kitchen machine, so you can add quite a lot of liquid. The more the better, but the meat should not be totally wet, just soft. This broth will then come out of the meat when cooked and stay inside the skin.
Roll the dough out into a thin layer, but not too thin, or it will break when boiling. Then cut hand size pieces, round or square, it doesn’t matter. Put it into a plate or into your hand and put a tablespoon of filling into it. Fold it together on top of the meat filling. Make as many folds as possible and press them together, to close it. If you have too much dough on top just cut it off. Cook the dumplings in boiling salted water for 10-15 minutes. Carefully take them out and serve.
How to eat them? Hold them on the knot and take a small bite, then drink the liquid. Then eat the rest of the dumpling, but not the knot. That one is thrown away as it gets too hard to eat! Normally the dumplings are not served with anything else, but I served them with a tomato dip sauce. They were delicious!