Fischpastete
Pane-bistecca
Eine Fischpastete ist eine schöne Vorspeise, die aber etwas Arbeit macht. Man muss einen Teig herstellen, die Fisch Füllung machen und dann alles backen. Doch wenn man sie dann auftischt, ist das Staunen gross. Sie ist ein Augen- wie auch ein Gaumenschmaus!
Aber, und das ist wichtig, so eine Fischpastete ist nichts für solche, die Fisch nicht wirklich lieben, denn die Mousseline schmeckt schon sehr fischig! Ich hab’s gewagt und die Arbeit auf mich genommen und ich konnte unseren Gästen eine schöne Terrine servieren. Das Rezept ist für eine ca. 20/10 cm grosse Cake- oder Terrinen Form
Aber, und das ist wichtig, so eine Fischpastete ist nichts für solche, die Fisch nicht wirklich lieben, denn die Mousseline schmeckt schon sehr fischig! Ich hab’s gewagt und die Arbeit auf mich genommen und ich konnte unseren Gästen eine schöne Terrine servieren. Das Rezept ist für eine ca. 20/10 cm grosse Cake- oder Terrinen Form
Zutaten
Mürbeteig
500 g Mehl
10 g Salz
250 g kalte Butter in Würfeln
1 Ei
250 g Fischfilets, gehackt
Salz und Pfeffer
Etwas Muskat
Chili
1 grosses Eiweiss
250 ml Sahne
Dill nach Wunsch
Fisch Mousseline
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Den Fisch in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten. Sehr gut würzen. Fisch alleine ist sehr fade, also seid grosszügig.
2
Schritt 2
Nun langsam das Eiweiss dazu Giessen und solange rühren, bis es ganz untergearbeitet ist. Dann das Püree durch ein Sieb streichen, so dass es wunderschön seidig wird.
3
Schritt 3
Das Püree in eine Glasschüssel (oder Metall) geben und Klarsichtfolie darauf drücken. Diese Schüssel nun in eine grössere, mit zerstossenem Eis gefüllte Schüssel geben und eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
5
Schritt 5
Die Mousseline mit Klarsichtfolie bedeck bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank geben.
6
Schritt 6
Die Pasteten Form gut einfetten. Den Pasteten Teig in zwei Teile schneiden, ein Teil sollte 2/3 des Teiges sein und der andere 1/3. Beide Teile länglich auswallen. Das 2/3 Teil muss so gross sein, dass es die Pasteten Form füllen kann, das 1/3 Teil so gross, dass man den Deckel dazu rausschneiden kann.
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Schritt 7
Den 2/3 Teil sorgfältig in die Form geben und an den Seiten gut hochziehen.
8
Schritt 8
Die kalte Mousseline einfüllen bis ca 5 mm unter den Teig Rand.
9
Schritt 9
Den Teigdeckel zuschneiden und in der Mitte ein ca 1 cm grosses Loch rausschneiden. Den Deckel auflegen und an den Rändern leicht andrücken. Man kann die Ränder auch mit einer Gabel “verzieren”. Mit den Teigresten kann man Dekorationen ausstechen. Diese mit etwas kaltem Wasser bestreichen und auf den Mürbeteig Deckel “kleben”.
10
Schritt 10
Den Teigdeckel mit einem verquirlten Eigelb und ein wenig Wasser vermischt, bestreichen. Ein Ausstechrohr ins Loch der Terrine stecken, oder eines aus Aluminiumfolie herstellen, so dass das Loch nicht zu geht. Das ist für den Dampf.
11
Schritt 11
Nun im Ofen bei 190 C Grad 5 Minuten backen, dann auf 180 C Grad stellen und noch 60 Minuten backen. Die Pastete ganz auskühlen lassen und dann sorgfältig aus der Backform nehmen.
12
Schritt 12
Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ganz durchkühlen lassen. Am nächsten Tag die kalte Pastete sorgfältig in Scheiben schneiden und servieren.
Notes
Ein Highlight für Gäste und Familie!
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