Ottolenghi’s Aubergine Courgette and Yoghurt upside-down Cake
Pane-Bistecca
Ich habe schon einige von Ottolenghi’s Rezepten ausprobiert und sie sind alle super gelungen. Seine Gewürze, Saucen, Zusammenstellung von Zutaten sind unglaublich Kreativ und schön! Ottolenghi’s Aubergine, Courgette and Yoghurt upside-down Cake ist ein kleines Kunstwerk, das super vorbereitet werden kann. Wenn man ihn dann auftischt kommt das Ahhhh-Erlebnis, denn er sieht sehr schön aus.
Ein super Kuchen, der sich als Vorspeise oder Beilage eignet!
Ein super Kuchen, der sich als Vorspeise oder Beilage eignet!
Zutaten
Für eine 22 cm Cake-Form:
2 grosse Zucchini, gerieben
2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer
Chili
Oregano
Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
1 Handvoll Pinienkerne
300 g griechischen Jogurt
Abrieb 1 Zitrone
50 g Parmesan, gerieben
2 Eigelb
2 Eiweiss
50 g Paniermehl, nach Wunsch Glutenfrei
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die Cake Form einfetten und mit Backpapier auslegen.
2
Schritt 2
Die geriebenen Zucchini mit etwas Salz bestreuen und in einem Sieb 20 Minuten stehen lassen. Dann sehr gut ausdrücken, damit alles Wasser weggeht. Man sollte dann ca. 200 g Zucchini haben, in einer Schüssel zur Seite geben.
3
Schritt 3
Die Auberginen Scheiben auf einem Backblech auslegen, mit Oel und Salz bestreuen und im Ofen bei 180 C Grad 30 Minuten rösten. Leicht abkühlen lassen, danach in die Cake Form legen, so dass sie den Boden bedecken.
4
Schritt 4
In einer flachen Pfanne etwas Oel erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchzehen weichbraten. Dann zu den Zucchini geben, Pinienkerne, Jogurt, Zitronen Abrieb, Parmesan, Eigelb, Paniermehl, ¼ TL Salz und Pfeffer, Chili und Oregano dazu geben und gut vermischen.
5
Schritt 5
Das Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen. Dann über die Auberginen geben. Im Ofen bei 180 C Grad 45 Minuten backen. Danach leicht abkühlen lassen, damit man es wenden kann. Einen Teller auf die Cake Form geben und alles wenden. Backpapier abziehen und wie einen Kuchen schneiden und servieren.
Notes
Man kann ihn warm oder kalt essen!
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