Aprikosen Vanille Konfitüre
Pane-Bistecca
In Europa sind die Beeren und Fruechte nun am Reifen und so wird es Zeit für’s Konfitüren-Kochen! Ich liebe Aprikosen und ich liebe auch Vanille, deshalb koche ich Aprikosen Vanille Konfitüre.
Ich erinnere mich an meine Kindheit, als meine Mutter stundenlang in der Küche stand und Konfitüren einkochte. Zum Abendbrot gabs dann frische Konfitüre, die ich am Liebsten löffelweise aufs Brot getürmt hätte, aber die wachsamen Augen meiner Mutter verhinderten das. Die wunderbaren Gerüche von gekochten Erdbeeren, Aprikosen, Rhabarber steigen mir dabei in die Nase und versetzen mich zurück in meine Kindheit… lang, lang ist es her….
Zum Gelierzucker:
Gelierzucker 1:1 bedeutet, auf ein Teil Früchte kommt ein Teil Zucker, bei einem Kilo Früchte sind das 1.000 Gramm Zucker, also ein Paket. Wer es weniger süß will, nimmt Gelierzucker-Varianten 2:1 oder 3:1. Da bei dieser Mengenverteilung aber der Zuckeranteil für eine hundertprozentige Haltbarmachung nicht reicht, wird diesen Zuckern meist Sorbinsäure als Konservierungsmittel zugesetzt. Achte also auf die Beschreibung auf der Verpackung.
Wer keine Konservierungsstoffe mag, soll zum Gelierzucker 1:1 greifen. Außerdem gibt es auch noch Gelierpulver, das man selbst mit Zucker mischen kann.
Ich habe gute Aprikosen gefunden und habe die Konfitüre mit Vanille verfeinert!
Ich erinnere mich an meine Kindheit, als meine Mutter stundenlang in der Küche stand und Konfitüren einkochte. Zum Abendbrot gabs dann frische Konfitüre, die ich am Liebsten löffelweise aufs Brot getürmt hätte, aber die wachsamen Augen meiner Mutter verhinderten das. Die wunderbaren Gerüche von gekochten Erdbeeren, Aprikosen, Rhabarber steigen mir dabei in die Nase und versetzen mich zurück in meine Kindheit… lang, lang ist es her….
Zum Gelierzucker:
Gelierzucker 1:1 bedeutet, auf ein Teil Früchte kommt ein Teil Zucker, bei einem Kilo Früchte sind das 1.000 Gramm Zucker, also ein Paket. Wer es weniger süß will, nimmt Gelierzucker-Varianten 2:1 oder 3:1. Da bei dieser Mengenverteilung aber der Zuckeranteil für eine hundertprozentige Haltbarmachung nicht reicht, wird diesen Zuckern meist Sorbinsäure als Konservierungsmittel zugesetzt. Achte also auf die Beschreibung auf der Verpackung.
Wer keine Konservierungsstoffe mag, soll zum Gelierzucker 1:1 greifen. Außerdem gibt es auch noch Gelierpulver, das man selbst mit Zucker mischen kann.
Ich habe gute Aprikosen gefunden und habe die Konfitüre mit Vanille verfeinert!
Zutaten
1.2 kg entsteinte und zerkleinerte reife Aprikosen (ich habe etwas mehr Fruechte genommen als üblich, da wir die Konfitüre sicher noch diesen Sommer aufessen)
1 kg 1:1 Gelierzucker
2 Vanillestangen
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
6 Marmeladegläser in heissem Wasser einlegen, das verhindert das Zerspringen der Gläser, danach auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Wer seine Konfitüre fein will, sollte die Früchte vor dem Kochen pürieren. Ich habe das nicht gemacht, da ich kleine Fruchtstücke in der Konfitüre mag. Die Fruchtstücke oder Fruchtmasse mit dem Zucker in einem tiefen Topf mischen und ca 30 Minuten stehen lassen, die Früchte ziehen dann Saft. Das muss bei Gelierzucker nicht sein, ich mache das aber so.
3
Schritt 3
Der Topf sollte nicht über die Hälfte gefüllt sein, da die Konfitüre steigt beim Kochen. Die Konfitüre langsam aufkochen, nicht zu grosse Hitze, da der Zucker sonst anbrennt. Sobald die Masse sprudelt beginnt die Kochzeit. Man sagt, 4 Minuten reichen bei Gelierzucker, aber ich lasse lieber länger kochen, da ich dünne Konfitüre nicht besonders mag. Meine Konfitüre kochte ca 15 Minuten. Man darf aber nicht weg vom Kochherd, da die Konfitüre gerne überkocht.
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Schritt 4
Ich habe da die Vanillestangen aufgeschnitten, das Fruchtfleisch rausgekratzt und das mit den aufgeschnittenen Vanillestangen in die Konfitüre gegeben und mitgekocht. Die Vanillestangen werden vor dem Abfüllen rausgefischt.
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Schritt 5
Man kann testen, ob die Konfitüre genügend eingedickt ist, indem man ein wenig auf ein Tellerchen giesst und das nach 1-2 Minuten umdreht. Tropft es sofort, ist sie noch nicht eingekocht, aber wenn sich die Konfitüre schwerfällig bewegt, dann ist es soweit.
6
Schritt 6
Sobald die Konfitüre eingedickt ist, wird sie in Glaeser abgefüllt und die Glaeser sofort verschlossen, damit ein Vacuum entsteht. Dabei sollte man sehr sauber arbeiten. Man kann auch die Glaeser nach dem Einfüllen auf den Kopf stellen und ca 10 Minuten stehen lassen, das macht den Deckel keimfrei und die Konfitüre ist länger haltbar.
Notes
Die Marmelade kann man gut 1 Jahr aufbewahren.
