Sizilianisch eingelegtes Sommer-Gemüse

Pane-Bistecca

Ich bin gewappnet für unser nächstes BBQ! Sizilianisch eingelegtes Sommer-Gemüse passt wunderbar zu Grillwaren, zu Fisch, zu kalten Platten, Kaese und vielem mehr.
Das Rezept ist sehr einfach und das Gemüse schmeckt wirklich gut. Ich finde es schön, dass die Farben so bunt sind und das passt einfach auf jeden Teller! Meine Vorfahren waren einfach genial! Man kann dieses Gemüse bis zu 6 Monate lagern, es eignet sich deshalb sehr gut, um Sommer-Gemüse aus dem Garten einzulegen.

So kann man das Gemüse haltbar machen.

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

45 min

Portionen

Totale Zeit

1 std

Zutaten

Für ca 1,5 kg eingelegtes Gemüse:

400 g Auberginen
1 gelbe Peperoni
3 Tomaten
6 getrocknete Tomaten aus dem Oel
50 g Rosinen
1 Zwiebel
3 Zweige Basilikum
1 Zweig Rosmarin
3 EL Kapern
4 EL Pinienkerne
100 g brauner Zucker
3 g Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
400 ml Rotweinessig
1 TL Pfefferkörner, bunt
100 g schwarze entkernte Oliven
etwas Olivenöl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Auberginen schälen und in Würfel schneiden, dann in Olivenöl gut durchbraten. In einen grossen Topf geben. Die Pepperoni auch würfeln, in der selben Grösse wie die Auberginen und im selben Oel durchbraten und dann zu den Auberginen geben. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit den Kapern und den Pinienkernen im selben Oel braten und auch zu den Auberginen geben.

Schritt 2

Die Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden, dann mit dem Basilikum und den Oliven mischen. Unterdessen den Essig mit dem Zucker, Salz, Pfeffer, Pfefferkörnern, Rosmarin und den Rosinen aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 3

Nun alles zusammen in die grosse Pfanne giessen, die Tomatenmischung dazu geben und aufkochen. 5 Minuten durchkochen lassen. Alles in saubere Gläser abfüllen und sofort verschliessen!

Schritt 4

Es lässt sich 6 Monate halten, falls das Glas geöffnet ist, sollte es im Kühlschrank gelagert werden.

Notes

Dies ist ein Glutenfreies Rezept!

Mehr Eingelegtes

Sizilianisch eingelegtes Sommer-Gemüse