Mango und Zitronengras Tarte mit Kokosnuss Boden – Mango and Lemongrass Tarte with Coconut Pastry

Meine Kinder lieben es, mich herauszufordern! So gehts mit dieser Mango und Zitronengras Tarte mit Kokosnuss Boden! Manchmal geschieht dies unbewusst, aber diesmal war das Abendessen echt gar nicht leicht! Ich musste ein Abendessen kreieren, das Glutenfrei und laktosefrei ist! Alles ging gut bis zum Dessert. Da musste ich dann suchen gehen und Ersatzprodukte finden. In Europa ist das, zumindest in der Schweiz, gar nicht schwierig, ich habe gestaunt, wie viele Ersatzprodukte erhältlich sind! Fuendig wurde ich auf der Webseite von „delicious“ und fand dort diese tolle Tarte! Feiner Boden mit Kokosnuss, dann eine Creme mit Zitronengras Geschmack und obendrauf feine Mangos!

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My kids love to challenge me! Sometimes this happens unconsciously, but this time dinner was really not easy at all! I had to create a dinner that was gluten free and lactose free! Everything went well until dessert. Then I had to go searching and find substitutes. In Europe, at least in Switzerland, this is not difficult at all, I was amazed at how many substitute products are available! I found the recipe of this great tarte on the website of “delicious”! A fine base with coconut, then a cream with lemongrass flavor and on top fine mangoes!

Adaptiert von diesem Rezept.
Für eine kleine Tarte von ca. 25/15 cm:
300 ml Laktosefreie Schlagsahne
3 Stängel Zitronengras
3 Eigelb
75 g Zucker
3 Blatt Gelatine
2 Mangos

Teig:
200 g Glutenfreies Mehl
100 g kalte Butter in Würfeln
30 g geriebene Kokosnuss
1 EL Puderzucker

Die Zitronengras Stängel in drittel Schneiden und Flach klopfen, so dass sie aufbrechen. In der Sahne aufkochen, von Feuer nehmen und dann 1 Stunde durchziehen lassen.
Unterdessen für den Teig das Mehl, die Butter, Kokosnuss und Puderzucker schnell zusammen mischen, 4-5 EL kaltes Wasser dazu geben und zusammen kneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf Backpapier dünn ausrollen und in die Backform geben. Im Kühlschrank nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 C Grad vorheizen (Umluft) und den Kuchenboden darin ca. 15 Minuten backen. Im Originalrezept wird blind gebacken, aber das ist nicht nötig. Ganz abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und hell schlagen. Die Sahne vom Zitronengras befreien und dazu giessen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahnemischung aufwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auskühlen lassen, dann auf den Teigboden giessen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Mangos in ganz dünne Scheiben schneiden und darauf geben. Kalt servieren.

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Adapted from this recipe.
For a small tart of about 25/15 cm:
300 ml Lactose-free Whipping Cream
3 stalks of Lemongrass
3 Egg yolks
75 g Sugar
3 sheets of Gelatine
2 Mangos

Dough:
200 g gluten-free Flour
100 g cold Butter in cubes
30 g grated Coconut
1 tablespoon Icing Sugar

Cut the lemongrass stalks into thirds and beat them flat so that they break open. Bring to the boil in the cream, remove from heat and then leave to infuse for 1 hour.
Meanwhile, for the dough, quickly mix together the flour, butter, coconut and icing sugar, add 4-5 tablespoons cold water and knead together. Let rest in the refrigerator for 30 minutes. Then roll out thinly on baking paper and place into the baking pan. Let it rest in the refrigerator for another 30 minutes. Preheat the oven to 180 C degrees (convection oven) and bake the cake base for about 15 minutes. The original recipe calls for blind baking, but this is not necessary. Let it cool completely.
Beat the egg yolks with the sugar until foamy and light. Remove the lemongrass from the cream and pour it into the mixture. Soak the gelatin in cold water. Warm up the cream mixture and dissolve the squeezed gelatin in it. Allow to cool, then pour onto the pastry base. Leave to set in the refrigerator. Cut the mangoes into very thin slices and place on top. Serve cold.