Omelette mit Pilzen und Auberginen Füllung – Omelette with Mushroom and Eggplant Filling

Hier ist meine Omelette mit Pilzen und Auberginen Füllung. Ich liebe Omeletten, so wie sie meine Mutter immer machte. Wir assen sie mit Marmelade gefüllt, oder mit Zimt-Zucker und das war sowas von gut. Und vor allem sind sie ganz schnell gemacht!
Ich habe meine Omelette mit Gemüse gefüllt. Auberginen und Pilze passen herrlich zusammen. Deshalb habe ich sie als Füllung gekocht. 
Wenn ich alleine zuhause bin, mache ich 2 solcher gefüllten Omeletten und eine davon, geht gefüllt und aufgerollt in die Tiefkühltruhe. So habe ich ein Mahl, wenn ich einmal wieder alleine bin und keine Zeit zum Kochen habe. 

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I love Pancakes, especially the way my Mother did. We filled them with jam or cinnamon sugar and we loved them so much! And they are very quickly done!
Sometimes, when I am alone at home, I fill my pancakes with a mixture of mushrooms and eggplants. I believe they are a perfect match! I make two pancakes, fill them and freeze one of them for another day, when I’m alone again and don’t have time to cook.  

Fuer 2 dünne Omeletten/Crepes:
2 Eier
80 g Mehl
50 ml Milch
1 Prise Salz

Diese Zutaten zu einem schaumigen Teig verrühren. In einer flachen Pfanne ein paar Tropfen Oel erhitzen und jeweils eine Suppenkelle vom Teig rein geben. Mit einer Holzkelle den Teig flach verteilen, so dass eine dünne Omelette/Crepe entsteht. Nach ca 2 Minuten wenden und nochmals 1-2 Minuten braun braten. 

Füllung:
2 kleinere Auberginen
50 g braune Champignons
3 Knoblauchzehen, gehackt
etwas Olivenöl
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin
2 EL Saure Sahne

Die Aubergine schälen und würfeln, die Pilze putzen und halbieren oder klein schneiden, je nach Groesse.
Das Oel erhitzen und den Knoblauch anbraten. Die Auberginen Würfel zugeben und gut durchbraten. Dann die Pilze und die Petersilie zugeben und gut würzen. Ca 10-25 Minuten braten lassen, dann die Saure Sahne zugeben und vermischen. Die Füllung in die zwei Omeletten geben und jede Omelette gut aufrollen. Heiss servieren. 

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For 2 thin Pancakes/Crepes:
2 Eggs
80 g Flour
50 ml Milk
1 Pinch of Salt

Mix those ingredients well together. Heat very little oil in a flat pan and add one ladle of the dough into the middle of the pan. Now distribute the dough with a wooden spoon in the pan to make a thin crepe. Fry on one side for 2 minutes, then turn over and fry another 1-2 minutes until golden brown. 

Filling:
2 Eggplants
50 g brown Mushrooms
3 cloves of Garlic, chopped
some Olive Oil
1 Bunch Parsley, chopped
Salt and Pepper
Paprika
Rosemary
2 tbsp Sour cream

Peel and dice the eggplants and clean and dice the mushrooms. Heat the oil and fry the garlic. Then add the eggplants and fry them well. Now add the mushrooms and the chopped parsley and season well. Cook for approx. 10-15 minutes then add the sour cream and mix. Put the filling onto the two pancakes and roll them up. Serve hot!