Zürcher Pfarrhaustorte – Zürcher Parish House Cake – Typical Swiss

Leider gibt es keine Erklärung zum Namen dieser Zürcher Pfarrhaustorte, aber man vermutet, dass der Pfarrer nach getaner Arbeit eben so ein Stück Torte zum Kaffee gegessen hat. Äpfel gibt es ja ganz viele in der Schweiz und früher hatte man vor allem Lager-Äpfel, so dass die immer erhältlich waren. Das Rezept ist von Swiss Milk, ich habe es leicht abgeändert. Die Torte ist einfach und schmeckt sehr gut.

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Unfortunately, there is no explanation to the name of this cake, but it is assumed that the priest ate such a piece of cake with his coffee after his work was done. There are lots of apples in Switzerland, and in the past, they had apples in storage, so they were always available. The recipe is from Swiss Milk, but I have slightly modified it. The cake is simple and tastes very good.

Teig:
200 g Mehl
¾ TL Salz
100 g kalte Butter in Würfel geschnitten
80 ml kaltes Wasser

Schnell zusammen kneten und in Klarsichtfolie verpackt 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Füllung:
300 g Haselnüsse gemalen
2 Eier
80 g Zucker
1 ½ TL Zimt
1 Zitrone, Abrieb und Saft
2 geriebene Äpfel

Alle Zutaten zusammen mischen.

Belag:
5 Äpfel
20 g Konfitüre (ich nahm Sanddorn)
Puderzucker

Die Backform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Packpapier zusammen knüllen und unters Wasser halten, dann ausschütteln und sie passt perfekt in die runde Form! Den Teig ausrollen und in die Form geben. Die Ränder kann man hochziehen, muss aber nicht sein. Haselnuss Mischung darauf geben und glatt streichen. Die Äpfel schälen und halbieren. Die Kerne ausschneiden und die halben Äpfel dünn zur Hälfte einschneiden. Mit der Wölbung nach oben auf dem Kuchen verteilen. Die Äpfel mit der Konfitüre bestreichen. Im Ofen bei 200 C Grad 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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Dough:
200 g Flour
¾ tsp Salt
100 g cold Butter, diced
80 ml cold Water

Knead quickly together, wrap into cling-foil and put into the fridge for 30 minutes.

Filling:
300 g Hazelnuts, ground
2 Eggs
80 g Sugar
1 ½ tsp Cinnamon
1 Lemon, Zest and Juice
2 grated Apples

Mix all ingredients together.

Topping:
5 Apples
20 g Jam (I used Seabuckthorn)
Icing Sugar

Layer the cake dish (24 cm diameter) with a baking paper. Take a sheet of baking paper, crunch it together and hold it under the tab. Shake excess water off and you can put it perfectly into the round cake dish! Roll out the dough and put it into the cake dish. You can pull up the sides, but it can be done without. Add the hazelnut mixture and flatten it. Peel the apples and cut them into halves, remove the seeds. Cut small slices not all the way through. Spread on the cake with the bulge facing upwards. Brush the apples with the jam. Bake in the oven at 200 C degrees for 40 minutes. Leave to cool and sprinkle with icing sugar.