Eigentlich sind Rippchen keine Kunst, wenn man sie lange genug kocht! Chinesische Schweinsrippchen einfach gekocht ist so ein Rezept. Das Fleisch sollte fast von den Knochen fallen, so ist es richtig! Und je nach Land werden sie mariniert, oder in Sauce gekocht. Die Amerikaner lieben sie klebrig, mit viel Honig und Gewürz, die Chinesen eher klebrig in Soja Sauce gekocht. Auch die Chinesen lieben sie süss, aber wir sind nicht so Fan davon, deshalb sind meine mit sehr wenig Zucker gekocht; ein wenig vertragen sie aber schon! Denkt an die Kochzeit, beginnt früh genug oder Eure Rippchen sind zäh!
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Actually, ribs are not hard to do if you cook them long enough! The meat should almost fall off the bone! Depending on the country, they are marinated, or cooked in sauce. The Americans love them sticky, with lots of honey and spice, the Chinese less sticky cooked in soy sauce. The Chinese also love them sweet, but we’re not a fan of that, so mine are cooked with very little sugar; they can take a little though! Remember the cooking time, start early enough or your ribs will be tough!
Fuer 4 Personen:
1 kg Schweinerippchen (ich habe sie so geschnitten, dass immer ca. 3 Rippen zusammen blieben)
3 Frühlingszwiebeln
3-4 Ingwer Scheiben
1 Handvoll Pfefferkörner
10 ml Rotwein
3 EL Apfelessig
4 EL brauner Zucker
5 EL Soja Sauce
Sesam
In einem Wok die Rippen einlegen, den Ingwer, die Pfefferkörner und gehackten Frühlingszwiebeln dazu geben und mit Wasser auffüllen, bis die Rippen bedeckt sind. Dann den Rotwein zugeben. Das Wasser erhitzen und die Rippen ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Flüssigkeit kocht zur Hälfte ein. Die Rippen entfernen, die Flüssigkeit auffangen.
Etwas Oel im Wok erhitzen und den Zucker dazu geben. Aufpassen! Es kann spritzen! Die Rippen wieder dazu geben und wenig der aufgefangenen Flüssigkeit. Den Essig dazu geben und die Soja Sauce, alles gut wenden und drehen. Wer mehr Sauce will, kann den Rest der aufgefangenen Flüssigkeit dazu geben, aber dann braucht es auch mehr Zucker und Soja. Solange bei grosser Hitze wenden und kochen, bis die Rippen rundherum gebräunt sind. Heiss, mit etwas Sesam bestreut, servieren.
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For 4 Persons:
1 kg Pork Ribs (I cut them apart so 3 ribs stayed together)
3 Spring-onion
3-4 Ginger Slices
1 Handful Peppercorn
10 ml Red Wine
3 tbsp Cider Vinegar
4 tbsp brown Sugar
5 tbsp Soy Sauce
Sesame Seeds
Put the ribs into a wok, add the ginger, peppercorns, chopped spring-onion, and some water to cover the rips. Then add the red wine. Bring to a boil then let simmer for 1 hour. Die liquid should reduce to half. Take the ribs from the pan, keep the liquid in a bowl.
Heat some oil in the wok and add the sugar. Careful, it can spit! Add the ribs to the wok and turn them over in it. Add a little oft he kept liquid and the vinegar. Also add the soy sauce and turn and fry the ribs in it. If you like more sauce add more of the kept liquid, but then you also need more sugar and soy sauce. Keep turning and frying at high heat until the ribs are well browned. Serve them hot with a sprinkle of sesame.
