Zigni – Kai Wat – Äthiopisches Rinder-Gulasch – Ethiopian Beef Stew

Zum Fladenbrot Injera aus Äthiopien gehört auch ein Fleischgericht! Dies ist eines der meistgekochten Fleischgerichte aus Äthiopien, Zigni – Kai Wat – Äthiopisches Rinder-Gulasch, es wird überall angeboten. Man kann das selbe Rezept auch für Lamm oder Huhn verwenden, das schmeckt auch sehr gut! Warum es zwei Namen hat? Zigni ist Eritreisch und Kai Wat ist Äthiopisch, aber es wird immer gleich gekocht (also mit kleinen Abweichungen). Traditionell wird es bis zu 5 Stunden gekocht, deshalb wird es oft bei Feierlichkeiten aufgetischt. Dazu benötigt man das Berbere Gewürz, aber keine Angst, wer das nicht hat, kann es sich so in etwa zusammenstellen. Dies ist mein zweites Rezept für die Kulinarische Weltreise von Volkermampft, die diesen Monat nach Äthiopien geht.

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Tot he flat bread Injera from Ethiopia you need a meat dish! This is one of the most cooked meat dishes from Ethiopia, you can get it everywhere. You can use beef or lamb or even chicken. Why did I give it two names? Because Zigni is Eritrean and Kai Wat is Ethiopian. It is cooked the same way however each family has its own variation. Traditionally it is cooked for 5 hours that’s why it is often served at festivities. You need the Berbere seasoning, but do not despair, you can mix it yourself! This is my second recipe for the Culinary world travel with Volkermampft, in which we travel to Ethiopia.  

Für 4 Personen:
1 kg Rindfleisch für Gulasch in Würfel geschnitten
4 EL Sonnenblumenöl
100 g Tomatenmark
1 EL Kreuzkümmel Pulver
2 TL Kurkuma
1 Zwiebel, gehackt
4 Fleischtomaten
Etwas frischen Rosmarin
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Berbere (Man mischt Chili, Knoblauch Pulver, Zimt, Ingwer Pulver, Paprika, Cayenne Pfeffer, Muskat, Nelken Pulver, Koriander Pulver, und Kümmel Pulver zusammen, es ist nicht ganz original, aber geht auch)
20 g Butter

Das Oel in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch mit dem Kreuzkümmel und Kurkuma darin gut durchbraten. Dann das Tomatenmark zugeben. Die gehackten Tomaten dazu geben und die gehackte Zwiebel, Rosmarin und Knoblauch und alles zugedeckt 4 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und evt. Etwas Wasser zugeben. Am Schluss das Berbere Gewürz zugeben und die Butter, gut vermischen und mit Injera servieren!

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For 4 Persons:
1 kg Beef for Goulash, diced
4 tbsp Sunflower Oil
100 g Tomato Paste
1 tbsp Cumin Powder
2 tsp Turmeric
1 Onion, chopped
4 Beef Tomatoes
some fresh Rosemary
2 cloves of Garlic, chopped
2 tbsp Berbere (You can mix Chili, Garlic powder, Cinnamon, Ginger Powder, Paprika, Cayenne Pepper, Nutmeg, Clove Powder, Coriander Powder, and Cumin Powder, it’s not the original but very similar)
20 g Butter

Heat the oil in a heavy pan and fry the meat with the turmeric and cumin powder. Then add the tomato paste. Mix well and add the chopped tomatoes, onion, rosemary and garlic. Let simmer for 4 hours, make sure to mix in between and you might need to add some water. At the end add the berbere mix and the butter. Mix well and serve with the Injera!

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