Osso Buco di Manzo con Risotto al Prezzemolo, welch schöner Titel! Osso Buco oder auch Ossobuco sind geschnittene Beinscheiben, eine Spezialität der Lombardischen Küche. Der Name Osso Buco heisst „Loch im Knochen“ und darin liegt das, was die meisten am liebsten essen, das Knochenmark! Übrigens hatte die originale Version von Osso Buco keine Tomaten in der Sauce. Meine feinen Osso Buchi habe ich mit Bier gekocht und mit einem Risotto mit Petersilie serviert.
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Osso Buco are slices of veal shanks, a specialty from the Lombardian region of Italy. Osso Buco means „Bone with a hole“ and in it lies the delicacy most people like to eat; the bone marrow. Btw, the original version of Osso Buco is not cooked with tomatoes. I cooked my Osso Buchi in beer and served them with a risotto with parsley.
Für 6 Personen:
6-8 Kalbs Beinscheiben (Osso Buchi)
Salz und Pfeffer
Paprika
Oregano
Thymian
1 rote Chili, gehackt
4 Karotten, klein gewürfelt
3 Sellerie Stangen mit Kraut, klein gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
6 Knoblauchzehen, halbiert
1 Dose Bier
50 ml Sahne
Etwas Maisstärke
Olivenöl
Für das Risotto:
400 g Risottoreis
Olivenöl
20 g Butter
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 L Brühe
1 Bund Petersilie, gehackt
20 g Butter
Geriebener Parmesan
Die Fleischscheiben gut würzen und in heissem Oel beidseitig gut anbraten. Dann in eine gefettete Auflaufform geben. Die halbierten Knoblauchzehen dazu geben. In der selben Pfanne die gewürfelten Gemüse kurz anbraten, dann mit dem Bier ablöschen. Würzen und über die Beinscheiben geben. Evt etwas Brühe dazu geben, falls die Scheiben nicht genug in der Flüssigkeit stehen. Im Ofen bei 150 C Grad 4 Stunden köcheln lassen. Evt mit etwas Aluminiumfolie abdecken die letzte Stunde, um zu verhindern, dass die Scheiben zu dunkel werden. Ich habe sie 2-mal gewendet. Dann die Flüssigkeit mit dem Gemüse abschöpfen, pürieren und mit Sahne und Gewürzen abschmecken. Evt. Etwas eindicken mit Speisestärke.
Unterdessen für das Risotto 20 g Butter und etwas Oel erhitzen. Die Knoblauchzehen und den Reis dazu geben und alles unter rühren anbraten, der Reis wird glasig. Die Petersilie dazu geben und gut würzen. Nun Löffelweise Brühe zugeben und gut rühren, je mehr man rührt und die Brühe einlochen lässt, desto cremiger wird das Risotto. Am Ende der Kochzeit die übrige Butter und etwas Parmesan dazu mischen. Alles sofort servieren.
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For 6 Persons:
6-8 Veal Shanks (Osso Buchi)
Salt and Pepper
Paprika
Oregano
Thyme
1 red Chili, chopped
4 Carrots, diced
3 sticks of Celery, diced
1 Onion, chopped
6 cloves of Garlic, halved
1 Can of Beer
50 ml Whipping Cream
Some Cornstarch
Olive Oil
For the Risotto:
400 g Risotto Rice
Olive Oil
20 g Butter
Salt and Pepper
Paprika
Chili
2 cloves of Garlic, chopped
1 L Broth
1 Bunch Parsley, chopped
20 g Butter
Grated Parmesan
Season the veal shanks very well and fry them in hot oil on both sides. Put them into a greased oven-proof dish. Add the halved garlic cloves. In the same pan fry the vegetables, then pour the beer into them and season well. Add to the veal shanks. You might add some broth if the meat is not in enough liquid. Let roast in the oven at 150 C for 4 hours, you might need to cover them with some aluminium foil to keep them light colored. I turned them over twice. Then ladle the liquid and vegetable out into a pot and puree, add some cream and cornstarch to thicken if needed.
Meanwhile for the risotto melt the 20 g butter and some olive oil and fry the garlic and rice. Mix well, then add the parsley and season. Then add ladle by ladle of the broth, mix well and let reduce, add some more broth and so on. The more you mix and let reduce the creamier the risotto will be. At the end add the butter and some grated parmesan. Serve immediately.
