Ich liebe Fisch und der Egli ist mein Lieblingsfisch! Wenn immer ich in der Schweiz bin, muss ich die Egli Chnusperli haben! Ich habe schon mehrere Möglichkeiten ausprobiert, um sie genau so wie dort herzustellen, hier ist einer meiner Versuche. Diesmal habe ich einen Bierteig hergestellt und sie im Oel schwimmend gebacken, Egli Filet im Bierteig mit Knoblauch Spargeln, sehr lecker! Dazu gabs Salzkartoffeln und ganz einfache Spargeln im Knoblauch gekocht.
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I love fish and perch is my favorite! When I am in Switzerland, I always order it in the restaurants! I have tried many possibilities how to cook them to get them so nice and crispy. One variation you can find here. This time I fried them in a beer batter and fried them swimming in oil. They were very good! I served them with potatoes and asparagus cooked with lots of garlic.
Für 4 Personen:
800 g Egli Filets
600 g grüne Spargeln
2 EL gehackter Knoblauch
Etwas Olivenöl für die Spargeln
Salz und Pfeffer
Chili
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Bierteig:
150 g Mehl
½ TL Salz
200 ml Bier
2 Eigelb
2 Eiweiss
Die Egli Filets waschen und trocken tupfen. Für den Ausbackteig das Mehl mit dem Salz mischen, das Bier und die Eigelb in die Mitte des Mehles geben und gut zusammen mischen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Mehlmasse ziehen. Den Fisch darin einlegen. Unterdessen die Spargel Enden schälen und die Spargeln in Drittel schneiden. Etwas Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Spargeln zugeben, dann den gehackten Knoblauch dazu geben, gut würzen und ca. 8-10 Minuten braten lassen. Unterdessen das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Egli Filets darin goldgelb braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salzkartoffeln und den Spargeln und Mayonnaise oder Sauce Tartar servieren.
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For 4 Persons:
800 g Perch Fillets
600 g green Asparagus
2 tbsp chopped Garlic
Some Olive Oil for the Asparagus
Salt and Pepper
Chili
Sunflower Oil for frying
Beer Batter:
150 g Flour
½ tsp Salt
200 ml Beer
2 Egg-yolk
2 Egg-white
Wash the perch fillets and pat them dry. For the batter mix the flour with the salt, then add the egg-yolks and the beer into the middle and mix carefully. Let rest for 30 minutes. Then beat the egg-whites with a pinch of salt until stiff, carefully fold into the flour mixture. Add the fish fillets. Meanwhile peel the ends of the asparagus and cut them into thirds. Heat some olive oil in a flat pan and add the asparagus pieces, then add the garlic, season well and fry for approx. 8-10 minutes. Meanwhile put enough sunflower oil in a high pot and fry the fish fillets until golden brown. Let the excess oil drip off on a kitchen paper. Serve with boiled potatoes, the asparagus and some Mayonnaise or Tartar sauce.
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