Rhabarberkuchen mit Haferflocken und Mandel Streusel – Rhubarb Cake with Oat and Almond Streusel

Ich habe bei uns ganz Hong Kong abgesucht, um Rhabarber zu finden, eine schier unmögliche Sache. Aber endlich habe ich welche gefunden! Ich verrate aber nicht, was er gekostet hat! Deshalb gibt es bei uns heute Rhabarberkuchen mit Haferflocken und Mandel Streusel. Ich liebe die Säure der Frucht und freue mich immer auf den Frühling, wenn er geerntet werden kann, bei uns natürlich gekauft. Dieses Jahr war es unglaublich schwierig, welchen zu finden. Ich habe ihn für einen Kuchen benützt, wollte aber auch eine Art Crumble machen, so habe ich beides verbunden. Heraus kam ein super Kuchen!

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I have searched all of Hong Kong for rhubarb! An almost impossible task! But finally, I found some! But I won’t tell you how much it cost me! I love the acidity of rhubarb and am excited in Spring, when you can cut it in the garden, or buy it like me. This year it was extremely difficult to find some, but I succeeded finally. I used them for a cake, but I also wanted to make a crumble, so I kind of combined it and ended up with this delicious cake!

Teig:
1/3 dieses Teiges

Fruchtteil:
500 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
30 g brauner Zucker
5 g Vanille Zucker

Guss:
3 Eier
30 ml Sahne
1 EL Mehl

Streusel:
100 g Mehl
30 g Haferflocken
30 g gehackte Mandeln
75 g kalte Butter
75 g brauner Zucker
1 Prise Salz

Den Teig nach Rezept herstellen und ruhen lassen, dann dünn auswallen und eine Wähenform von 26 cm Durchmesser damit auslegen und die Seiten hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Rhabarberstücke in den beiden Zuckern einlegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann auf den Teig geben.
Die Zutaten für den Guss zusammen mischen und gut verschlagen. Über die Rhabarbern giessen.
Für die Streusel alle Zutaten, die kalte Butter in Stücke geschnitten, kurz mit der Küchenmaschine zusammenbringen, dann mit kalten Händen verreiben, bis die Masse krümelig ist. Über den ganzen Kuchen verteilen.
Den Kuchen im Ofen bei 180 C Grad ca. 35-40 Minuten backen. Mit oder ohne Sahne servieren!

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Dough:
1/3 of this Dough

Fruit part:
500 g Rhubarb, peeled and cut into pieces
30 g brown Sugar
5 g Vanilla Sugar

Custard:
3 Eggs
30 ml Cream
1 tbsp Flour

Streusel:
100 g Flour
30 g rolled Oats
30 g chopped Almonds
75 g cold Butter
75 g brown Sugar
1 Pinch of Salt

Prepare the dough and let it cool, then roll it out thinly and put it into a 26-diameter pie form. Pull up the sides and pinch the bottom with a fork.
Mix the rhubarb with both sugars and let marinate for 10 minutes, then put them into the pie dish.
Mix the ingredients for the custard well together and pour over the rhubarb.
Cut the cold butter into pieces. For the streusel mix all the ingredients first with the kitchen machine, then with cold hands. Rub them well together until they are all crumbly. Sprinkle them all over the cake.
Bake in the oven at 180 C for approx. 35-40 minutes. Serve with whipped cream (or without).