Wähen haben den Vorteil, dass man sie warm oder kalt essen kann. Das ist super, denn man kann sie sehr gut vorbereiten und dann mitnehmen, wohin man auch immer geht. So ging es mir, denn der Grossvater wünschte sich Wähen. Ich habe die Pilz Wähe zuhause gebacken, warm mitgenommen und serviert.
Früher war Freitag der Wähentag bei uns. Als Kind wurde mir beigebracht, dass man an Freitagen kein Fleisch isst und so wurden Wähen gebacken. Auch war Freitag der Tag, an dem die Bettwäsche gewechselt und gewaschen wurde, so dass die Hausfrau keine Zeit für langes Kochen hatte. Bei uns gab es meist Käsewähe gefolgt von einer Fruchtwähe. Unterdessen hat sich dieser Brauch mehr oder weniger aufgelöst.
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Pies are perfect, as you can eat them cold or warm. This is super, because you can prepare them and take them along to a pick-nick or for lunch at the office. That’s how I did it, when I had to bake pies to grandfather. He wished to eat pie! I baked them at home and took them over to his house to serve them still warm.
When I grew up, Fridays were meatless days. We Swiss baked pies on these days. Usually we had a cheese pie first, followed by a fruit pie. Also, on Fridays usually the bedlinen would be changed and washed, so a housewife had no time for long cooking. Nowadays this custom has changed.
Fuer ein grosses Wähenblech von 42/30 cm:
1 ausgewallter Blätterteig für diese Blech Groesse
800 g braune Champignons
1 Bund Petersilie, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
100 g kleine Schinkenwürfel
2 Eier
200 g geriebener Gruyere Käse
2 EL Mehl
200 g Sauermilch (falls ihr keine Sauermilch kriegt, nehmt Saure Sahne)
Salz und Pfeffer
Paprika
Oregano
etwas Oel
Das Backblech mit dem Blätterteig auslegen, dabei auf allen Seiten einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den geriebenen Käse mit den Eiern und dem Mehl vermischen und auf dem Teig verstreichen. Die Pilze waschen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten. Die Pilze und Schinkenwürfel zugeben und gut würzen. Alles gut durchbraten und die gehackte Petersilie zugeben. Dann die Pilze in eine Abtropfsieb geben, das Pilzwasser sollte abgegossen werden, da es sonst den Teig aufweicht. Die Pilze auf den Käse geben und gut verteilen. Die Sauermilch würzen und über die Pilze streichen. Man kann nun mit Paprika die Wähen Oberfläche verzieren. Im Ofen bei 200 C Grad ca 40-45 Minuten backen.
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For a big Baking Tray of 42/30 cm:
1 Puff pastry, rolled out to a bit bigger as the baking tray
800 g brown Button Mushrooms
1 Bunch Parsley, chopped
4 cloves of Garlic, chopped
100 g cooked Ham, chopped into small bits
2 Eggs
200 g grated Gruyere Cheese
2 tbsp Flour
200 g Soured Milk (if you don’t get soured milk, use sour cream)
Salt and Pepper
Paprika
Oregano
some Oil
Put the rolled out puff pastry into the baking tray, leaving enough pastry on each side to pull up a rim. Pinch the bottom with a fork. Mix the grated cheese with the eggs and the flour and spread it onto the pastry. Wash the mushrooms and cut them into thin slices. Heat some oil in a pan and fry the chopped garlic in it. Add the mushrooms and ham bits and season well. Fry and add the chopped parsley. Now strain the mushrooms, to get rid of the water, this would just soak the pastry and you don’t want that! Spread the mushrooms onto the cheese, spread the soured milk over them and decorate with some paprika. Bake in the oven at 200 C for 40-45 minutes.
