Spargel Salat auf 2 Arten – Asparagus Salad two ways

Da gerade Spargelzeit ist und der Spargel in aller Munde (hoffentlich) ist, bringe ich Euch hieSpargel Salat auf 2 Arten, die nur leicht verschieden sind. Ich finde, der grüne Spargel passt wunderbar in Salate, da er leicht nussig schmeckt. Wenn man ihn mit einer leichten Sauce auf einem Teller schön anrichtet, sieht das auch ganz toll aus. Ich mag ihn mit anderen Farben anrichten, Tomaten für rote Farbe, verschiedene Grün, wie zum Beispiel Spinat oder Okra, Croutons oder gehackte Eier und so weiter. Diese Spargelrezepte sind perfekt für Cornelia’s Blogevent Spargel Rezepte Sammlung auf SilverTravellers. Ich bin schon gespannt auf die ganze Sammlung, am Ende das Events werde ich alle Rezepte der Mitkocher hier auch posten!

************ 

It’s asparagus time and I hope everyone is enjoying it! I have here two asparagus salad recipes for you, they are not that different, but very delicious. I like to use the green asparagus for them, as it has a nutty taste. Paired with a light dressing and nicely plated they are a delight for the eye as well as for the taste. I like to use colors, red with some tomatoes, different greens with fresh spinach or okra, light colors with croutons or chopped eggs, etc. These asparagus recipes are taking part in Cornelia’s Blog event Asparagus Recipe collection on her blog SilverTravellers. I can’t wait for all the recipes from my other friends taking part here, I will post their links later on.

Spargelsalat mit Spinat und Okra:
Für 2 Personen als Mahl, oder 4 Personen als Beilage:
20-30 g frischer Spinat
50 g Romain Salat
6 grüne Spargeln
150 g Okra
mehrere Kirschtomaten

Den Spinat waschen und gut trocknen. Den Romain Salat waschen und klein schneiden. Die Spargelenden schälen, die Spargeln in ca. 5-6 cm lange Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen. Abgiessen und auskühlen lassen. Die Okra waschen und in kleine Scheiben schneiden. In wenig Olivenöl gut durch braten, auskühlen lassen. Den Spinat in eine grosse Platte geben, den Romain darauf geben. Die Spargeln darum herum arangieren und die Kirschtomaten halbiert dazu geben. Die gebratenen Okra in die Mitte geben. Salatsauce darüber geben und sofort servieren.

Spargelsalat mit Tomaten und Crouton:
Für 4 Personen:
1 kg grüner Spargel
12 Kirschtomaten
2-3 Scheiben altes Toastbrot
1 EL Olivenöl

Die Spargelenden schälen etwas abschneiden, dann die Spargeln in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen. Abgiessen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Die Spargeln auf einer grossen Platte im Kreis auslegen. Dabei in der Mitte ein wenig Platz lassen. Die Kirschtomaten vierteln und in die Mitte geben. Die Toastbrot Scheiben toasten, dann in Würfel schneiden. In einer flachen Pfanne das Oel erhitzen und die Brotwürfel darin rösten. Auskühlen lassen. Die Salatsauce über die Spargeln und Tomaten giessen und die Croutons darüber streuen, sofort servieren.

Für die Salatsauce: (die Menge reicht für 2 Salate)
4 EL Natur Jogurt
2 EL Senf
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1 Spritzer Worcestershire Sauce
1 EL Soja Sauce
Salz und Pfeffer
Paprika
3 EL Apfelessig
8 EL Olivenöl
50 ml kaltes Wasser

Alle Zutaten der Salatsauce in ein Glas oder eine Flasche geben und sehr gut schütteln. (Wer die Sauce weiss will, laesst die Soja Sauce weg)

************

Asparagus Salad with Spinach and Okra:
For 2 Persons as a main, or for 4 Persons as a side dish:
20-30 g fresh Spinach
50 g Romaine Salad
6 green Asparagus
150 g Okra
some Cherry Tomatoes

Wash and dry the spinach. Wash the romaine and cut into small stripes. Peel the ends of the asparagus and cut them into 5-6 cm long pieces. Boil them for 5 minutes in salted water, drain them and let them cool. Wash the okra, slice them finely and fry them until crisp in a little oil. Let them cool down. Spread the spinach on a large plate, add the romaine. Put the asparagus around them and add the halved cherry tomatoes. Put the fried okra into the middle. Pour dressing over them and serve immediately.

Asparagus Salad with Tomatoes and Croutons:
For 4 Persons:
1 kg green Asparagus
12 Cherry Tomatoes
2-3 Slices of Toast Bread
1 tbsp Olive Oil

Peel the ends of the asparagus and cut a small piece off. Cook them in salted water for 5 minutes. Drain and let them dry on a kitchen towel. Put them onto a big plate in a circle but leave some space in the middle. Quarter the cherry tomatoes and put them into this space in the middle. Toast up the toast bread slices, then dice them. Heat the oil in a flat pan and roast the diced bread in it. Let cool. Pour the dressing over the asparagus and tomatoes and sprinkle with the croutons. Serve immediately.

For the Salad Dressing: (the dressing is enough for 2 Salads)
4 tbsp Nature Yogurt
2 tbsp Mustard
1/2 Bunch Parsley, chopped
1 Spritzer Worcestershire Sauce
1 tbsp Soy Sauce
Salt and Pepper
Paprika
3 tbsp Cider Vinegar
8 tbsp Olive Oil
50 ml cold Water

Put all ingredients into a jar or bottle and shake them well. (If you want your dressing white, omit the soy sauce)