Diesen Monat reist die Kulinarische Weltreise von Volkermampft in die Schweiz! Mein Geburtsland, meine alte Heimat, die mir logischerweise sehr am Herzen liegt! Deshalb bringe ich Euch hier eine ganz spezielle Suppe aus Solothurn, die Soledurner Wysuppe. Jeder Kanton hat seine Spezialität und in Solothurn ist diese Suppe eine davon. Zwischen 1530 und 1792 lebten französische Ambassadoren in Solothurn und die prägten die Speisen dieser schönen Stadt. So entstand diese Suppe, die traditionell mit Chasselat, dem bekannten Weisswein dieser Region, gekocht wird.
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This month we from the Culinary World travel from Volkermampft travel to Switzerland! It is my birth country, my old home I love so much. That’s why I bring you this recipe for this very special soup. Each Canton has some specialties and this is one of them from the city of Solothurn. Between 1530 and 1792 French Ambassadors lived in Solothurn and they influenced the cuisine of this beautiful town. That’s how this soup was invented and traditionally it is cooked with Chasselat, the famous white wine from that region.
Fuer 4 Portionen:
400 ml Brühe
200 ml trockener Weisswein, Chasselat wenn möglich
100 ml Saure Sahne
2 Eigelb
Salz und Pfeffer
Schnittlauch
Blätterteig
Eigelb zum Bepinseln
Die Brühe mit dem Weisswein aufheizen. Unterdessen die 2 Eigelbe mit Salz und Pfeffer und der Sauren Sahne gut vermischen. Die Brühe mit dem Schwingbesen mischen und langsam die Eimischung einfliessen lassen. Aufwärmen lassen, dann in 4 Tassen oder Gläser verteilen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. 4 Teigkreise aus dem Blätterteig schneiden, ca. 4 cm groesser als der Durchmesser der Oeffnung der Tasse oder des Glases. Den Tassenrand mit Eigelb bestreichen und den Blätterteig darauf kleben. Den Teig mit Eigelb bestreichen und evt. mit Teigresten dekorieren. Alles nochmals mit Eigelb bestreichen.
Bei 200 C Grad im Ofen ca. 20-25 Minuten backen.
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For 4 Portions:
400 ml Broth
200 ml White Wine, if possible Chasselat or a dry white wine
100 ml Sour Cream
2 Egg-Yolks
Salt and Pepper
Chives
Puff Pastry
Egg-yolk for brushing
Heat up the broth with the wine. Meanwhile mix the 2 egg-yolks with salt and pepper and the sour cream. Mix the soup with a whisk and pour the egg mixture slowly in, while mixing. Let warm up, then pour into 4 oven-proof cups, or jam jars. Sprinkle with chopped chives. Cut 4 discs from the puff pastry, approx. 4 cm bigger than the opening of the cup or jar. Brush the rim of the cups/jars with some egg-yolk and stick the pastry onto the cups/jars. Brush the pastry with the egg-yolk and decorate with some leftover puff pastry, brush these too.
Bake in the oven at 200 C for 20 – 25 minutes.
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