Früher waren Braten Sonntagsessen! Ich frage mich aber, ob sich heute Hausfrauen noch die Mühe machen, einen Braten von Grund auf zu kochen, also mit eigener Marinade und allem Drum und Dran. Man bekommt ja heute alles gerne schon vorbereitet, aber es ist gar keine Hexerei und schon gar keine zeitaufwändige Sache ist, einen Braten selbst zu machen! Ich mache heute den Schulter Steak Braten mit Kruste.
Bei uns roch es oft am Sonntag, nachdem wir Kinder aus der Kirche heimkamen, wunderbar nach Braten und feiner Sauce. Ein Fest! Natürlich waren wir hungrig, denn wir hatten ja mit knurrenden Mägen durch eine lange Predigt des Pfarrers sitzen müssen, die wir gar nicht wirklich verstanden hatten. Und Langeweile macht hungrig!
Ich habe ein Stück Fleisch gesucht, das eher etwas unüblich ist. Es ist das Schulterstück/Nackenstück, also dieses dreieckige Stück, das in beide Bereiche eingeht. Es eignet sich gut als Braten, aber zum Kurz-Rösten eignet es sich gar nicht, da es so zäh wird. Das Fleisch ist leicht durchzogen, was es eben super zum langsamen Rösten eignet, denn es trocknet nicht aus. Durch diese Marmorierung kriegt das Fleisch sehr viel Geschmack, einfach perfekt! Dazu habe ich eine Pilz-Schinken Sauce serviert und Spätzli. Es hat so gut im Haus gerochen, wie damals in meiner Kindheit!
************
Years ago, these roasts used to be Sunday meals! I ask myself now, if today’s housewives still make their own roast, with marinade and all. Nowadays you can get everything already prepared. But I want to show you how easy it can be to make your own! It’s no big deal and doesn’t need so much time to make your own personal roast!
In my childhood our house smelled so wonderful, when my sister and I came home from church on Sundays. It was a feast! We smelled roast with fries or pasta and sauce. Of course, we were very hungry after Sundays boring sermon we kids didn’t even understand. And boredom makes hungry!
I was looking for a piece of meat you would not often use. It’s the Blade Steak Roast, a triangular piece from the shoulder and neck part of the pork. It is perfect for roasts, but not for frying in a short time, that will make it tough! The meat is marbled and that’s the secret to this roast. This makes the meat nice and juicy and as it is cooked for a longer time, it will get really tasty and delicious! I served it with a mushroom sauce and roasted potatoes. And it smelled so good in my house as at that time in my childhood!
Für 2 Personen:
1 Stück Schulter/Nackenbraten ca. 500 g
Für die Marinade:
3 EL Senf
4 Knoblauchzehen gehackt
2 EL Ketchup
1/2 TL Rosmarin grob gehackt
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
Paprika
5 EL Olivenöl
2 EL Paniermehl/Brotbroesel
Für die Sauce:
150 g Pilze, gemischt, gehackt
2 Scheiben Schinken, gehackt
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin
100 g Saure Sahne
100 ml Weisswein
50 ml Sahne
1 EL Italienische gemischte Kräuter
Eine Bratenform einfetten und das Fleischstück reingeben. Die Zutaten der Marinade gut zusammen mischen und auf das Fleischstück draufschmieren. Diese Marinade wird zu einer wunderbaren Kruste! Nun das Fleisch im Ofen bei 150 C Grad ca. 2 1/2-3 Stunden langsam rösten. Durch das langsame Rösten wird das Fleisch weich und nicht zäh! Das Fleisch nach dem Braten zugedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann aufschneiden.
Für die Sauce das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe darin anbraten. Den gehackten Schinken und die gehackten Pilze zugeben und alles gut durchbraten. Gut würzen! Mit dem Weisswein ablöschen und sobald der Wein schön warm ist, die Saure Sahne dazu mischen. Die Sauce evt. mit etwas Sahne verdünnen. Das Fleisch mit der Sauce servieren. Dazu passen geröstete Kartoffel oder Teigwaren, vor allem Spätzli, hervorragend!
************
For 2 Persons:
1 piece Shoulder/Bolar/Blade Steak Roast approx. 500 g
For the Marinade:
3 tbsp Mustard
4 cloves of Garlic, chopped
2 tbsp Ketchup
1/2 tsp Rosemary, chopped
Salt and Pepper
Chili flakes
Paprika
5 tbsp Olive Oil
2 tbsp Breadcrumbs
For the Sauce:
150 g mixed Mushrooms, chopped
2 Slices of Ham, chopped
1 tbsp Olive Oil
1 clove of Garlic, chopped
Salt and Pepper
Paprika
Rosemary
100 g Sour Cream
100 ml White Wine
50 ml Whipping Cream
1 tbsp Italian mixed Herbs
Grease a roast pan and put the roast into it. Mix the ingredients for the marinade together and spread it all over the top of the roast. This marinade will be the crust of the roast! Now put the roast into the oven at 150 C for approx. 2 1/2 – 3 hours. Through the slow roasting it will get a lot of flavor and will get really juicy! When finished cooking cover the meat and let it rest for 10 minutes, before slicing it!
For the sauce heat the oil in a pan and fry the chopped garlic in it. Add the chopped ham and the chopped mushrooms. Season very well and let fry for a while. Pour the white wine into it and as soon as the wine is warm, add the sour cream. Mix well and if it gets too thick add some whipping cream. Serve the meat with the sauce. Serve it with roasted potatoes, pasta or best with wonderful Spaetzli!
