Alle in der ganzen Welt haben begonnen wie wild zu Backen! Mehl ist eine Raritaet in den Supermaerkten und ich wundere mich, was alle Chinesen hier ohne Ofen mit ihrem Mehl machen. Eine Maid hier in Hong Kong meinte, sie habe Mehl gekauft, weil es alle tun. Auf die Frage, wozu, sagte sie, das wisse sie auch nicht, aber jeder kauft es, also kauft sie es auch! Erinnert mich an die Toilettenpapier Geschichte. Jetzt sitzen tausende von Familien auf hunderten von Toilettenpapierrollen und langsam verschimmeln sie in unserer hohen Feuchtigkeit. Toll gemacht! Und jetzt verschimmelt das Mehl mit und diejenigen, die gerne Backen wuerden, koennen nicht, weil es kein Mehl mehr gibt! Ich habe aber einen lieben Freund, der Baecker ist und mir von seinem Mehl was abgegeben hat, so kann ich weiter Brote backen. Und ich sehe auf den Blogs meiner Foodblogfreunde, dass sie auch, rund um die Welt, Brote selber backen.
Ich suche schon laenger nach dem perfekten Brot fuer unseren Geschmack und ich habe wohl gefunden, was ich suchte. Bei Earth food and fire habe ich ein Sauerteig No-knead Brot entdeckt, das wundebar poroes und luftig wird und zugleich eine irrsinnig roesche Kruste erhaelt. Wer nun aber denkt, No-knead Brote sind schnell gemacht, der irrt gewaltig!
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Everyone around the world has started to bake like mad! Flour is hardly available in our supermarkets and I wonder what all the Chinese without an oven will do with it. A maid here in Hong Kong said, she bought flour because everyone bought it. To the question, what she would do with those kilos of flour she answered, she does not know. Somehow this sounds like the toilet paper story. They bought dozens of packs and now they slowly rot and get moldy because we live in a very humid country. Well done! And now the flour they bought will get moldy too and people who have an oven and know how to bake have no flour available anymore. But I have a good friend who is a baker and he brought me some nice flours! I can bake again, and I see on the blogs of my food blogger friends, who live all around the world, they are baking too!
I was already looking for THE bread recipe for our special taste and it looks as if I have found it! At Earth food and fire I found a Sourdough No-knead Bread. It is very airy and light with a crisp crust, just the way we love it! But if you think No-knead breads are quickly done, you are very much mistaken!
Am Abend zuvor das Anstellgut aus dem Kuehlschrank nehmen und fuettern. Nicht mehr in den Kuehlschrank geben!
Fuer ein Brot:
100 g Anstellgut
375 g warmes Wasser
Beides gut zusammen mischen.
1 gehaeufter TL Salz
300 g Brotmehl, ich habe Ruchmehl verwendet
200 g 550er Mehl
Die trockenen Zutaten zusammen mischen dann zum Anstellgut geben und kurz mit einer Holzkelle zusammen bringen. Der Teig sieht broeselig aus, das ist OK so.
20 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann ca 8 Mal die Stretch and Fold Technik anwenden. Das geht so: den Teig in der Mitte hochheben und der Laenge nach etwas ziehen lassen und dann in Drittel zusammen falten. Um 90 Grad drehen und wieder hochheben, ziehen Dritteln, das mindestens 8 Mal machen. Der Teig ist nun weich und sehr elastisch! 3 ½ Stunden ruhen lassen, dabei aber nach 30 Minuten und nach 60 Minuten nochmals 4 Mal die Stretch and Fold Technik anwenden. (Man kann den Teig auch ueber Nacht gehen lassen, falls die Kueche nicht zu warm ist) Den Teig aus der Schuessel nehmen und ganz schnell zu einer Kugel formen, unbedeckt so stehen lassen fuer ca 30 Minuten. Jetzt gehts ans richtig Formen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Flaeche stuerzen und alle Seiten in die Mitte ziehen und festdruecken. Dann umwenden und ueber die Arbeitsflaeche ziehen in leichten Bewegungen, so dass die Naehte verschwinden. Chef Markus hat dazu ein sehr gutes Video! Das geformte Brot nun in eine mit Backpapier ausgelegte Schuessel in der selben Groesse wie der Gusseisentopf geben. 1 ½ – 2 Stunden ruhen lassen.
Den Gusseisentopf im Ofen bei 220 C Grad aufheitzen. Nun kann das Brot eingeschnitten warden und sorgfaeltig mit dem Backpapier in den heissen Gusseisentopf gegeben warden. Deckel auflegen und im Ofen bei 220 C Grad 30 Minuten backen, dann den Deckel entfernen und nochmals 10 Minuten knusprig backen lassen. Aus dem Topf nehmen und auskuehlen lassen. Das Brot bleibt mehrere Tage Frisch!
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You can find the recipe is here it is very well explained and documented!
I changed a few things around, like not using whole-wheat flour but a Swiss brown flour. The bread is absolutely delicious and can be kept fresh for a few days!
