Lachsfilet mit Saffranschaum Sauce – Salmon with Saffron Foam Sauce

Dass ich ein Fischfan bin, ist unterdessen wohl bekannt. Deshalb essen wir auch oft Fisch, jeglichen Fisch, egal wie gekocht. Diesmal habe ich einen feinen Bio-Lachs gekauft und diesen mit Kartoffeln, Spinat und einem feinen Safranschaum serviert. Wir haben geschlemmt wie in einem 5-Sterne Restaurant!
Obwohl das Menue kompliziert aussieht, ist es sehr schnell gekocht und sehr einfach. Einzig das Aufschaeumen der Sauce ist etwas schwierig, weil daraus eher eine Sauce, als ein Schaum entsteht. Aber sie schmeckt sehr fein!

************

I believe my readers know by now that I am a big fish fan. That’s why I cook very often fish for dinner. It doesn’t matter what fish and how it is cooked, I love them all! This time I found this beautiful Bio Salmon and I served it with some potatoes, spinach and a beautiful light saffron foam. We dined as if we were in a 5-star restaurant!
I know the menu looks complicated, but it is cooked very quickly and it is so easy. 
The foaming of the sauce is the hard part, if you don’t foam it right away it might just end up as a simple sauce. Never mind, the sauce is delicious!

Fuer 2 Personen:
2 Bio-Lachs Filets a je ca 150-180 g
Ca 12 Mini Kartoffeln, gekocht
500 g frischer Spinat
2 Knoblauchzehen
2×20 g Butter
Salz und Pfeffer
frischer Dill
​
Den Fisch wuerzen und mit etwas Dill belegen. In einer weiten Pfanne 20 g Butter schmelzen und die Lachsfilets mit der Haut nach unten reingeben. Deckel auflegen und den Fisch bei mittlerer Hitze ca 7 Minuten braten, dann wenden. 3 Minuten auf der Fleischseite braten, dann wieder sorgfaeltig wenden. Die Gekochten Kartoeffelchen zugeben und mitbraten lassen.
Fuer den Spinat den gehackten Knoblauch in den 20 g Butter braten. Portionenweise den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und immer wieder wenden, bis alles zusammengefallen ist.
Den Spinat in ein Abtropfsieb geben, um das Wasser abzugiessen.

Safranschaum:
1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
20 g Butter
1 Beutel Safran
150 ml Bruehe
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel darin weich daempfen. Den Safran zugeben und vermischen. Die Bruehe zugiessen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf die Haelfte einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne zugiessen, sofort mit dem Mixer aufschaeumen und zum Fisch servieren.

************

For 2 Persons:
2 Bio-Salmon Fillets at approx. 150-180 g each
 12 Mini Potatoes, cooked
500 g fresh Spinach
2 cloves of Garlic
2 x 20 g Butter
Salt and Pepper
fresh Dill
​
Season the fish and add some dill. Melt the butter in a wide pan and put the fish, skin down, into it. 
Cover the pan and let fry on medium heat for approx 7 minutes. Turn the fish over and fry for another 3 minutes, then turn carefully over again. Add the cooked potatoes and let them fry with the fish. 
For the spinach melt the butter in a wide pan and fry the chopped garlic. Now add some of the spinach and turn over until it falls together, add the rest of the spinach and season with salt and pepper. When everything has fallen together, drain the spinach from the water. 

​Saffron Foam:
1/2 small Onion, chopped finely 
20 g Butter
1 Bag of Saffron
150 ml Broth
100 ml Whipping Cream
Salt and Pepper

Melt the butter in a small pot and fry the chopped onion in it. Add the saffron and mix well. Add the broth and let reduce to half. Take the pot from the heat and add the whipping cream. Immediately mix it up with a handheld mixer. Serve with the fish, potatoes and spinach.