Wenn ich Brot backe, backe ich gerne etwas mehr. Einfrieren ist eine Lösung, aber manchmal hat man keinen Platz mehr im Tiefkühler oder man mag nicht aufbacken, da sich dann oft die Kruste vom Brot löst. Da gibt es eine Lösung! Das Uebernacht-Brot!
Man kann den Teig anrühren und im Kühlschrank lagern, ca 3-5 Tage lang. Man backt einen Teil des Teiges, den Rest lagert man verschlossen im Kühlschrank. Wenn das Brot gegessen ist, kann man einfach das Zweite backen, denn man hat den Teig schon bereit. Man kann dem Teig Nüsse oder Kerne zufugen, dann schmeckt es nicht genau gleich, wie das Erste. Mein Brot ist aus einer Mischung von Ruchmehl und Urdinkel, geschmacklich ein Traum!
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When I bake bread I like to make some more. You can freeze a part of the baked bread but sometimes the freezer is full or I don’t like to bake up the frozen bread as the crust sometimes splits off the bread. There is one solution! The overnight bread!
You can make the dough and keep it in the fridge up to 3-5 days. You can bake one part of it and the other part will be kept in a closed box in the fridge. When you have eaten the first loaf just bake the rest of the dough. You can then add some nuts or seeds so the second bread doesn’t taste the same as the first one. My bread is made with a mixture of brown flour and spelt, taste-wise just delicious!
Fuer 2 Brote:
540 g Ruchmehl
460 g Ur-Dinkel Mehl
10 g Trockenhefe
3 TL Salz
730 g warmes Wasser
eine Handvoll schwarzer Sesam
Das warme Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe darin auflösen. Die Mehle mit dem Salz mischen und ins Wasser geben, kurz zusammen mischen, man braucht es nicht lange zu kneten. Man kann dies auch mit der Küchenmaschine machen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und 2 Stunden gehen lassen. Dann den Teig im Kühlschrank über Nacht kalt werden lassen.
Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Die eine Hälfte in ein verschliessbares Tubberware geben und zurück in den Kühlschrank stellen. Dieser Teig kann jederzeit innert 5 Tagen verbacken werden.
Die andere Hälfte erst mit den Händen leicht auseinander ziehen, dann zusammenrollen und ein Brot formen. Das Brot mit Sesam oder anderen Körnern bestreuen und 20 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen. Unterdessen den Ofen auf 260 C Grad aufheizen.
Das Brot nach der Ruhezeit nach Belieben einschneiden und dann in den Ofen geben. Den Ofen mit Wasser einsprayen und ca 100 ml Wasser in den Boden des Ofens giessen. Ofen schnell verschliessen und das Brot 10 Minuten auf 250 C Grad backen. Dann den Ofen kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen und auf 200 C Grad runterstellen. Das Brot noch 30-40 Minuten weiter backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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For 2 Breads:
540 g Brown Flour (or whole wheat)
460 g Spelt Flour
10 g dried Yeast
3 tsp Salt
730 g warm Water
a Handful black Sesame Seeds
Pour the warm water into a big bowl and add the dried yeast. Mix the flours and the salt together, then pour it onto the water. Mix together, but you don’t need to knead it, just let it come together. You can do that with the kitchen machine. Cover the bowl with cling-foil and let it rest for 2 hours. Then you put the covered bowl into the fridge over night!
Next morning you take the bowl from the fridge and cut the dough into two pieces. Put one piece into a Tupperware and close it tightly. This dough can be kept up to 5 days. When you use it you may add some seeds or nuts to make a bit different than the first bread.
Now work with the other half of the dough. Just spread it lightly with your hands, then roll it up to a loaf. Sprinkle with sesame seeds or other seeds. Cover with a towel and let rest for 20 minutes. Meanwhile heat the oven to 260 C.
After the rest make incisions into the bread as you like and put it into the oven. Spray the sides of the oven with cold water and pour 100 ml onto the bottom of the oven. Close the door immediately and bake the bread for 10 minutes at 250 C. Then open the door to let the steam escape and turn the heat down to 200 C. Bake for another 30-40 minutes. Let the bread cool on a wire rack.
