Scaloppine al Limone

Pane-Bistecca

Scaloppine al Limone sind traditionelle Schnitzelchen, die in Zitronensauce gekocht werden. Man findet sie in vielen Restaurants in Italien, entweder aus Kalbfleisch, Schweinefleisch oder gar Huhn gemacht.

Sie sind eigentlich das Geburtstagsessen meines Liebsten, denn meine Mama kochte sie immer zusammen mit einem Risotto, und tischte sie ihm zum Geburtstag auf.

Er hat vor kurzem erwähnt, dass er die sehr gerne mal wieder essen würde, so habe ich sie für ihn am Neujahrsabend, mit dem Risotto, gekocht! Er war glücklich!

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

35 min

Portionen

Totale Zeit

50 min

Zutaten

Scaloppine:

600 g Schweine Nierstück am Stück
Mehl
Salz und Pfeffer
Paprika
2 Zitronen, Abrieb und Saft
100 ml Weisswein
Olivenöl
Butter
100 ml Sahne

Risotto im Thermomix6:

280 g Risottoreis
Olivenöl
20 g Butter
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
1 Beutelchen Saffran
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weisswein
800 ml Brühe
20 g Butter
Geriebener Parmesan

Arbeitsschritte

Schritt 1

Für die Scaloppine ganz dünne Scheiben vom Nierstück schneiden. Diese auf einer Klarsichtfolie auslegen und auch damit bedecken. Nun entweder mit dem Wallholz oder mit der Faust flachklopfen.

Schritt 2

Das Mehl in einen Teller geben und würzen, dann die Fleischscheiben darin wenden.

Schritt 3

Etwas Olivenöl und Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen darin beidseitig braten, dabei auch würzen.

Schritt 4

Den Zitronen Abrieb dazu geben und mit dem Zitronensaft ablöschen. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, den Weisswein dazu geben und leicht einkochen lassen. Dann die Sahne zugeben und leicht eindicken lassen.

Schritt 5

Unterdessen für den Risotto den Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 6

20 g Butter und etwas Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.

Schritt 7

Den Reis zugeben und 3 Min./120°C/<--/Stufe 1 dünsten. Wein zugeben und 1 Min./100°C/<--/Stufe 1 ablöschen.

Schritt 8

Brühe und Gewürze mit Saffran zugeben, mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen und 12-13 Min./100°C/<--/Stufe 1 garen.

Schritt 9

Risotto im Mixtopf 1 Minute quellen lassen und dann in eine Servierschüssel umfüllen. Die restlichen 20 g Butter und den geriebenen Parmesan mit dem Spatel unterheben und sofort servieren.

Notes

Hier sind noch andere Rezepte für Scaloppine al Limone

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